竹园竹升面（上榜米其林的这碗竹升面）

田园竹筒面(米其林的这碗竹筒面上榜)

在米其林必比登的榜单中，代表广府口味的正宗小吃占有一席之地。

竹筒面是西关味道的代表。

雅致的西关竹园，充满了荔枝湾西关的味道，充满了老广州的味道。

这家米其林上市的朱升面馆，

不久前还吸引了从欧洲骑行的外国友人。

他们还尝试了在长竹竿上压面条的乐趣。

听到这个消息，老司机坐不住了，

我得开车去了解一下。

老司机和其他非老司机一样，对竹筒面感兴趣，竹筒面有一种碱性水的味道，口感比较硬。

谈恋爱真的很难。

但这种味道似乎颠覆了他对这碗广州人面的所有认知。

真的好吃吗？

先喝一口面汤。

面条的灵魂在于汤！

这竹筒面汤混合着鱼干的香味，猪骨的甜味，虾皮的鲜香。

三种口味融合在一起，这个汤面不负众望。

再吃一口面条

据西关竹园的老板李士林说，最重要的是原材料。

选用加拿大进口小麦粉。充足的阳光使小麦籽粒饱满，质量高。

用高筋面粉做面条，可以保证面条的韧性。

含苏打的水

也是做竹丝面的关键。

不过这一口，老司机没吃到难进的碱水味。

为什么？

这里使用的原始碱性水没有太多添加剂，

主要是草木灰水，

醒来时更容易挥发，

当面团达到酸碱平衡时，

味道会很好。

鸭蛋

是制作竹丝面必不可少的原料。

由于鸭蛋蛋清的粘度明显高于鸡蛋，

可以让表面更有弹性。

除了这碗传统的竹筒面，

还可以品尝到广州的其他正宗小吃。

例如

☆咸煎饼

南方牛奶做成的咸煎饼

口感酥脆，咸中带甜。

也是老广记忆中的好味道~

☆葱油面

面条也是竹面条，

只是更宽了，

为了让味道更饱满，

比较适合口味比较重的老司机，

很难拒绝，难怪老司机停不下来~

对了，这家店在香港的兄弟品牌，

配方和做法和这个一样，

连续拿了六年米其林！

有没有引起你对这个竹筒面的兴趣？

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