咖啡烘焙（咖啡烘焙是门手艺）

咖啡烘焙(咖啡烘焙是一门手艺)

生咖啡豆不同程度的加热会使咖啡豆出现棕到黑等颜色变化。加热程度的指标称为烘烤程度，一般根据烤豆的颜色来区分。

日本的咖啡烘焙程度，一般来说，由浅入深的名称有:轻烘焙、肉桂烘焙、中烘焙、高烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙。这些名字来源于美式轻、Cinamon、中、中高、城市、满城、法式(深色)、意大利式(重)。在美国也有新英格兰(介于光明和西纳蒙之间)、维也纳人或大陆人(介于满城和法国之间)、西班牙人(烘焙程度比意大利人更深)等烘焙程度的名称。

烘烤程度总是与风味密切相关，虽然在程度上有一些差异。但只要每种咖啡的烘焙程度更深，酸味就会减弱，苦味会更浓。所以，烘焙度是了解咖啡味道的依据之一。但烤度营造出来的口感还是在一定程度上受到生豆种类的影响。如果是刚果咖啡，即使是轻度烘焙，也几乎不会有酸味。如果是高原出产的阿拉比卡咖啡，哪怕是深度烘焙。

此外，轻度烘焙和中度烘焙等名称只是粗略地用来表示烘焙程度，因为这些名称取决于烘焙者的主观认可。如果一家店的城市烘焙咖啡的烘焙程度比另一家店的法式烘焙咖啡的烘焙程度深一点也不奇怪。

咖啡烘焙有趣，易学但难深入，是一个易学但难精的领域。

人们有几千年的酒和茶的经验。然而，人们对咖啡的了解只有短短的700多年，对咖啡的了解太少了。

四个字可以贴切的表达我在咖啡烘焙领域探索的感受:“盲人摸象”。曾几何时，我以为自己摸到了一个特定的形状，结果只是一个大象鼻子。过了一会儿，我可能会发现这不是大象鼻子的全部，而只是一小部分。我探索的越深，就越意识到自己不知道，不了解。

基本上咖啡豆对烘焙的反应是非常敏感细致的。只要某些环境变量稍有不同，就可能产生明显或非常巨大的影响。咖啡豆的烘焙很难量化，无论是烘焙程度、烘焙类型还是烘焙质量。尤其是后者，必须以人类的自然感官知觉来判断。目前，世界上仍然没有一个完整准确的标准能够准确量化咖啡豆的烘焙质量。

关于咖啡豆烘焙的专业知识非常贫乏，往往充满玄机，还有一些家族流传下来的秘方。相对于人类知识的其他领域，咖啡烘焙的知识基础还是比较差的，专业咖啡烘焙的传承和教育也非常困难。各方面都在说明，这不是一条容易走的路。在学习咖啡烘焙的道路上，我必须通过理性思维随时做出判断分析(思考)，通过感性感知系统辅助判断(感受)，然后在大量的实际操作中反复实施验证(烘焙)。思考、感受和烘烤的循环总是重复的，这三者可能依次进行，也可能同时进行，而且同等重要。

咖啡是“CulinaryArt”的一部分，是人类文化的一部分，与人类文化密不可分的是人性。

越学越深刻地认识到，咖啡烘焙与其说是一门科学或艺术，不如说是一门集理性、感性、人性于一体的哲学。

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