水饺的包法（饺子：其实包着人生百味）

包饺子的方法(饺子:其实包含了生活所有的味道)

作为北方人，我很喜欢吃饺子，也喜欢自己包饺子。就算平日里喜欢自己和陀螺，也买些肉剁成肉末，和各种喜欢的蔬菜拌在一起，拌成自己喜欢的味道，然后把皮卷起来，再一个一个包起来，放进锅里。看着饺子一个个上下翻滚，我止不住流口水。

小时候的饺子有肉馅和素馅。其实两种馅料差别不大:因为当时肉太贵吃不上，肉馅里的蔬菜比肉多很多倍，但吃起来还是肉香的，感觉饺子是世界上最好吃的。素馅，比如胡萝卜粉条馅，用精炼猪油炒，混合精炼猪油剩下的剁碎油渣，感觉也很好吃。但是那时候，平日是吃不到饺子的。只有过年的时候才能切点肉，吃个肉乎乎的饺子。

在我的记忆中，我从十岁左右开始帮家里做家务，包括包饺子。后来我在姑姑家包饺子，姑姑看到我熟练的动作，夸我，说我没想到包饺子这么快。更让她佩服的是，她说我会擀饺子皮，还能让饺子皮自己转，因为她是按照老北京的擀法擀的:一只手拿着擀面杖，另一只手用两个手指捏住饺子皮的一边，绕着擀。小时候跟妈妈学的擀面杖，就是双手拿着擀面杖，通过控制擀面杖的两端，擀面杖下面的皮可以自己转动，在别人看来很神奇。

后来阿姨告诉我，我的方法擀出来的皮子一般都比较厚，甚至中间很薄，边缘很厚，因为皮子的强度是从中间向外发散的。她的使用方法是从侧面向内卷销，这样边细中间粗。这种皮革包装得更好。我觉得用阿姨的方法比较科学，就开始跟阿姨学这个技术。一开始我的手很不听话，双手配合不好。我不是擀面杖快，就是饺子皮慢。阿姨总是看着我笨手笨脚的样子，笑着不厌其烦地给我做模型。经过一段时间的练习，我终于学会了，我很自豪。是一种获得技能后的满足感。

这是大多数人的卷皮方法。

也许是生活习惯或者文化差异，饺子的形状因地而异。胶子覆盖在鲁东西南部，一般呈月牙形。通常的裹法是用拇指将一只手抵住皮革的一面，先捏中间，另一只手用三个手指从一端向另一端捏，这样就裹成了月牙形。东北和北京的布袋法(可能用这种布袋法的地方比较多。因为没见过，所以不敢妄言。)就是双手大拇指对齐，两个食指和两个拇指挤在一起，这样包出来的饺子有点像带指纹的蛤蜊。当然这些都是很常见的形状，还有带花边的，元宝的等等。

饺子是一种传统的中国食物，很多人都喜欢吃。老话说“站着比坐着好，还不如饺子好吃。”过年吃饺子也成了每个家庭必备的主菜。尤其是在中原地区，在春节这个传统节日里，每家每户都在除夕的早上包好饺子，第一天一早就起床去包饺子。在去饺子之前，他们还会隆重地放鞭炮，告诉邻居我家已经开始去饺子了。似乎有一种约定俗成的说法，一个人越早离开饺子，他的家庭就越勤劳。

在中原农村，包完饺子一般是先给老人盛一碗，再给邻居盛几碗，邻居再端一碗回来，大家交换食物。这样，餐桌上饺子的内容就丰富了，有各种各样的面条、馅料和口味...换了之后，一般会多准备几碗给去世不久或者去外地旅游过的亲戚，也就是说一家人可以一起吃团圆饭，不管是来世还是在家。

饺子有很多种烹饪和食用方法。上世纪90年代，我第一次去Xi安出差，吃了一顿百饺宴。我记得当时的白蕉宴酒店大概在火车站往南几百米的地方，然后去Xi安的时候，我根据记忆找了一下，没有找到。不知道是我记错了还是他们搬家了。这叫百椒宴，当然也有很多种。不仅有各种馅料，还有荞麦面、玉米面、高粱面、杂面(几种面混在一起)等各种面。也有许多方法来制作它们，如煮，炸，蒸...它们被摆放在一张桌子上，形状各异，五颜六色，十分壮观。

我喜欢吃饺子，尤其是过年的时候。一是做法更方便，一碗饺子主食副食一应俱全；第二，小时候一般比较忙，没时间。我只能在春节期间吃饺子。当然，我把它当成了稀罕物，很长一段时间里，它成了一种期待。还有，我觉得饺子可以包含很多食材，比如芹菜、韭菜、西葫芦、胡萝卜、荠菜、茴香...当然也可以包括过去一年的酸甜苦辣，以及对来年的祝福和希望。吃着饺子，咀嚼着过去和未来，只是生活的味道。

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