直隶官府菜（直隶官府菜 国家级非遗）

直隶官府菜(直隶官府菜国家级遗产)

保定作为直隶总督署所在地，城内酒楼众多，天下美食汇聚。直隶官府菜是保定这座古城的宝贵文化遗产。它是中国北方菜系的主要代表之一，是河北菜系的主要起源和重要组成部分。被誉为“吃的博物馆”的保定会馆，作为河北美食的代表，专注于河北美食的研究，始终致力于打造河北饮食文化。直隶官菜作为国家级非物质文化遗产，多次参加餐饮博览会并获奖。参加河北省旅游产业发展大会，入选“2022年冬奥会崇礼菜单精选菜品”，2019年荣获“全国绿色餐饮企业”称号。

菜品充满文化典故，舌尖上的“非遗”绝非普通家常菜可比。

“说到直隶府菜，人们总以为是贵族菜。其实直隶府菜来源于民间，形成于官府，升华于朝廷。”保定的中国银行门店负责人告诉记者，比如直隶府菜的“半蒸半煮”源于渔民传统吃法“糕炖鱼”，李鸿章的卤菜源于保定人爱吃的炖肉粉条。所有的菜都有典故，直隶府菜是充满典故的河北菜的精华。保定直隶官菜距今已有600多年，堪称中国官菜的“活化石”。2011年，直隶府菜烹饪技艺被文化部授予国家级非物质文化遗产。

来到保定会馆的中国银行店，你会被这里浓浓的“文化”味道所打动:装修古朴典雅，大量采用民间征集的古代木雕、砖雕、石雕，使餐厅整体氛围凝重而精致。同时，印章、老照片、书法艺术的装饰更加巧妙，让餐厅更加灵动，充满文化韵味。这份别出心裁的菜单并不复杂、奇怪、炫耀或花哨。普通的原料，口语化的菜名，却处处体现出对菜肴、历史、文化的一种精致与敬畏。几乎每一道菜都有直隶的历史文化。

每一道菜都包含着餐饮人深刻的灵魂。保定会馆作为“河北菜的发源地”，在做原创菜品的基础上不断创新，在全国各地寻找新鲜食材，打造高品质美食。一道菜好吃不好吃，食材的选择是第一关键。保定会馆历史悠久，提供的每一道菜都经得起吃货们的评价和推敲。确保客人真的吃！吃新的！多好的一顿饭啊！并咨询当地的名厨进行真实还原。观察品质，比较价格，多方选择，尝试品尝，做到又好吃又便宜。试吃结束后，各店主厨和厨师对原料和菜品提出了意见和建议，并根据日常餐食、婚宴餐桌和新年菜单进行分类，满足不同消费的需求。

继承、创新、不忘独创直隶府宴，许多菜肴入选“崇礼菜单”

为了更好地提升保定集资号美食研究基地的美食品质，完成2022年冬奥会“崇礼菜单”的研发任务，河北玉兰香保定俱乐部餐饮有限公司董事长梁以河北本地食材为基础，大力挖掘本地特色美食，在原有基础上创新特色美食。比如“抓炸鱼”，看起来像一只老虎昂着头，在原有酸甜口味的基础上添加了新的特殊调料，酸甜爽脆，老少皆宜。还实现了全鱼重量的突破，从过去的5斤到现在的6斤，无论是对刀具还是烹饪技术都是一个不小的挑战。“抓炸鱼”的做法讲究刀的里外，块块都是皮；烹饪手法上要注意油温和温度。只有各方面处理好了，才能坚持下去，坚持下去。除了精致的刀工和独特的烹饪手法，优雅的摆盘也相当精致。为了让直隶官菜更好的体现中国官菜的特色，特别制作了一套菜品，用于参与“崇礼菜单”的评选。这套餐具采用青花瓷制作，看起来古雅大气，情调十足。

经过多个环节的激烈角逐，保定会馆14道菜入选“崇礼菜单”。分别是直隶风味、李鸿章焖菜、锅里捞鱼、锅里肘子、总督豆腐、锅里跳鸡、府六味骨、菱角炒虾仁、鲜虾荷叶卷、莲子鲜虾丸、甜柿、烤馒头、土豆包子、直隶面果等。这些精选的菜品巧妙地将地域文化和冬奥色彩融入饮食中，让“冬奥”和“美食”的元素得到更充分的展现。

李鸿章焖菜，一道解除思乡之苦的菜直隶总督李鸿章感受到了官府菜的独特魅力。它由顶级海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭、卷心菜、豆腐、宽面和保定槐茂甜面酱制成。将扇贝丸、各种原料、调味料加入鸡汤中，放入碗中煨，蒸5分钟，滗出原汤，浇在杂烩上。这么豪华大方的菜，自然好吃。

锅肘子作为保定会馆的必备菜肴，以其独特的口感备受推崇。肘子皮的胶质渗入瘦肉中，炸出的肘子外脆内圆。选料精细，制作精细，入口酥脆，入口清香。配荷叶饼、黄瓜条、葱条、怀茂甜面酱等配料食用。吃的时候把肘子片和食材用荷叶饼卷起来，蘸上甜面酱，有一种特别的酱香味。2001年被授予“中国名菜”的美誉。自1987年以来，每天至少售出数百套。

官味六骨，直隶总督李鸿章宴请外交大臣名菜，色泽金黄，外酥内软糯，干香四溢，风味独特；总督豆腐，鲜咸，微酸，软嫩，香气浓郁；鸡里跳，一道康熙皇帝喜欢并自己命名的菜，既有鸡的鲜美，又有虾的爽脆，使得酱料味道鲜美。

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~