上汤响螺（响螺，潮菜之尊）

汤螺(蜗牛，潮菜之尊)

很丑，但是很魁梧。其中，它体型巨大，往往长达2英尺，气势非凡。难怪能做成真喇叭。

大部分海贝都能抓住“鲜”字，但大部分只能算“小”鲜，因为取壳后肉不多。响尾蛇体型巨大，普通体重约1.5公斤。达到这个体重的响尾蛇已经5岁多了。螺蛳肉因为体积大，可以拿出来做成完整的菜，甚至可以切成牛排的厚度，肉质鲜嫩有弹性，根本不是鲍鱼。大片可以充分放纵你口舌的快感，那么大的“鲜”，除了鲍鱼和昂贵的花胶，什么都比不上。

虽然这种蜗牛分布很广，但它的资源仍然很少。由于种种原因，物以稀为贵，才使得它在今天的江湖中如此显赫和珍贵。

螺蛳在潮州真的开始卖好价钱了。蜗牛有很多种烹饪方法。白煮螺蛳和炭烧螺蛳是潮州菜的两种吃法。它们的原味最大限度的展现了蜗牛的美，也成为了蜗牛的招牌烹饪方法。

白烧等于美女的“素颜”，极大的挑战了她自身的素质。将蜗牛的头、尾、外壳去掉，中间的肉用刀切成厚片，放在鸡油和汤里煮。

将响尾蛇的外壳放在炭火上，然后倒入汤和酒等调料，直到酱汁完全被响尾蛇的肉吸收。把肉切片，吃起来更爽口，是响尾蛇美的另一种境界。

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