荞麦的起源(陕西最美的荞麦)
在笔者的家乡陕西省榆林市定边县，流传着这样一个故事:一个农民的孩子，几经努力，终于跳出了“农家门”。一天，回家后，他和父亲一起去割荞麦地。没想到，他指着荞麦问父亲:“这红茎绿叶的作物是什么？”他爸气得万万没想到，儿子连自己每天吃的荞麦都不知道，就拿着锄头追儿子。老农民接受不了孩子离开了农村，就把家乡的一切都忘了。
盛开的荞麦花
在很多老一辈人的心目中，荞麦不仅仅是一种食物，更是一个人的根，象征着自己家乡的一草一木，无论一个人是落魄还是发达，都要谨记在心。由于对荞麦的热爱，定边人把荞麦做成果冻、果冻、炒面、煎饼等美食。以前因为物资匮乏，家家户户都得靠地里种的粗粮。为了让家人吃起来更美味，煎、炒、煮、炸的苦爽荞面，经过一系列加工，被赋予了丰富多样的味道。在众多荞麦美食中，剁碎荞麦面的地位不可撼动。以前有句话:“媳妇要壮，先看荞面长得长不长；媳妇不宜，先看荞面。\"
手工剁荞面
现在，玉林街头的剁荞面馆充分说明了剁荞面的受欢迎程度。剁荞面的关键是“剁”。如何剁出又细又长的荞麦面，是对厨师刀功的极大考验。把面条揉成一团，放在案板上，慢慢擀开。当它们有3毫米厚时，双手拿刀，开始从前到后剁它们。面条整齐地排列在案板上。在锅里煮面条，然后把它们放在清水盆里。面条还是又细又长。这时，食客将面条舀入碗中，倒入准备好的浇头，加入葱花、香菜、辣油，就可以享用一碗营养价值高、味道鲜美的荞麦面了。
蛟团
相对于制作荞麦面较为复杂的方法，有一种做法简单、味道独特的美食，那就是和面。将荞麦粉放入一锅开水中(一碗荞麦需要三碗水)，用筷子搅拌均匀，然后加入适量开水将面团搅拌成小块。盖上盖子四分钟左右，继续搅拌均匀，然后盖上盖子，直到熟了(两分钟左右)。吃的时候蘸蒜汤、番茄酱等汤料。
荞麦面既可以做成主食，也可以做成特色小吃，还有碗托(也叫碗块、碗球等。)是老少皆宜的零食。荞麦仁加水，揉搓，逐渐加水搅拌成糊状，过滤去渣，稠度适合挂勺。把面糊放在碗里，放在笼子里。把它放在大火上蒸，然后冷却。把它从碗里拿出来。它的颜色是浅灰色，吃的时候切片，看起来像柳叶。混合汤是由盐、醋、花椒粒、胡椒粉、姜粉、蒜泥、香菜和芝麻与水混合制成的。不喜欢凉菜的食客也可以炒一下。
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