草鱼火锅的做法（厨师长分享火锅鱼的做法和技巧）

草鱼火锅的做法(厨师分享火锅鱼的做法和技巧)

大家好，我是第一美食，阿飞。每天都和大家分享几个好吃的菜。我很想让你尝尝我舌尖的美味。

今天给大家分享一个家庭做法“鱼火锅”，相当于火锅鱼。这道菜在川渝很常见。事实上，它是用鱼作为汤底和调料制成的。相对于老字号传统火锅，鱼火锅的口味更丰富，而且吃完鱼后可以涮涮老字号火锅能涮的食材，味道更鲜美。下面是给你的详细步骤，喜欢的朋友可以赶紧学起来~

配料:鲤鱼

辅料:酸菜、红泡椒、姜、葱、青椒、干辣椒。

调料:料酒、盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼、鸡精、白糖、淡老抽。

【鱼火锅】——麻辣鲜香。

1.开始准备下面的食材。

首先我们准备了一条新鲜的鲤鱼，已经宰杀干净(有困难的朋友可以给摊主)

现在开始换刀，把刀从鱼的尾部切开，沿着脊骨把鱼的两边切开，把鱼刺剁成小块放入盆中，把鱼刺捞出，剁成小块和鱼刺放在一起，然后把鱼斜着切成均匀的薄片，放入盆中备用。

然后我们把鱼刺洗干净，在盆里加入适量的水，用水把鱼刺上的血洗掉，把牙拔掉。鱼牙齿必须拔掉。清洗后，取出备用。

2.接下来腌制鱼片。

在鱼片中加入适量的水，将鱼片洗净，捞出，拧干水分，将水分挤出后再腌制鱼片，否则不容易入味。

加入盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，去腥。搅拌，直到鱼片吸收所有的汁液。加入少许湿淀粉，可以锁住鱼片中的水分，保持鲜嫩的口感。搅拌均匀，腌制15分钟，为鱼片调味。

3.接下来，准备辅助材料。

准备一把酸菜，切成小块备用。

准备几个红泡椒，切成小圈备用。

准备一片生姜，切成姜片备用。

准备大葱，切成马蹄片，放在同一个盆里，然后抓一把青椒，一把干辣椒备用。

4.我们开始做饭吧。

当锅内油温五成热时，将准备好的葱、姜等小料倒入锅中翻炒至麻辣。加入切好的红泡椒翻炒均匀。倒入酸菜段翻炒2分钟左右把酸菜里的水炒出来，这样酸菜吃起来会很脆。

酸菜炒好后，加入30克麻辣鱼料，这是突出菜品底味的关键。将酱料红油翻炒，从锅边倒入适量清水，开始调味:加入料酒10克去腥，鸡精3克，胡椒粉2克，鲜糖少许，生抽10克，生抽3克提色，小火煨2分钟，让酱料和咸菜的味道融入汤中。

然后把鱼刺倒入锅中继续炖3分钟，让鱼刺的营养融入汤汁，同时鱼刺也能吸收汤汁。鱼刺炖好后，将鱼片放入锅中，小火炖30秒。鱼片卷好后，出锅。

将煮好的鱼片放入盆中，均匀地倒入汤汁，撒上葱段和白芝麻。鱼吃完了，洗菜，吃火锅，既满足食欲，又满足需求。

好了，一份麻辣鲜香的鱼火锅做好了。

技术要点:

1.鱼的牙齿有腥味，必须去除；在腌鱼片之前把水挤出来，使它们变得美味。

2.酸菜炒干，更香更脆。

3.鱼片放入锅中后，开小火快速煮，否则容易煮糊，味道也不鲜嫩。

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