最近气温回升,晴天下雨时,雷竹笋、毛竹笋、野竹笋破土而出;艾叶、黑米叶、香椿叶迅速爆芽;藻类繁殖,水生植物丰富,水生蜗牛和食草白鹅食物充足,而且都很肥。
青、麻、黑年糕;油焖笋、羊尾巴;香山大白鹅、东钱湖-田螺等清明时令美食数不胜数。最近听说溪口的笋加工厂,东钱湖的麻店都火了。忙碌了一天,收入还是挺丰厚的。
大鹅和小蜗牛
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俗话说“清明螺蛳胜鹅”,鹅和螺蛳都处于品尝的好季节。
象山大白鹅是名优家禽,冠红袍白。它昂着头,大步向前。而且民间还有鹅掉脑袋的习俗,意思是孩子在蹒跚学步的时候摔了一跤,会把头抬得高高的,预示着他在以后的生活中会大步向前。
象山白鹅因肉质细腻鲜美,深受宁波消费者的喜爱。清明前后,销量更是喜人。很多熟食店都可以买到好吃的白切鹅。象山竖亥大白鹅则是将象山大白鹅加工成盐水鹅,保持了它的原味,用小袋包装,打开就可以吃了。那是一道用碗盛着家宴的硬菜。
最近鹅是不是瑟瑟发抖?
而小蜗牛也迎来了高光时刻。在菜市场,蜗牛生意也火了一点。
它是一只清水蜗牛,被一条小溪的嫩芽触到了。它的壳又硬又亮,但只是优秀。
像酱炒田螺,雪酱煮田螺,韭菜炒田螺,适合喝和吃。
小蜗牛也是有名的特产。由河虾、伴鱼、鲱鱼组成的东钱湖“湖鲜四宝”出道多年,绰号“钱湖之吻”。
东湖螺个头不大,壳薄肉嫩,属于螺中上品。有名,在市区菜市场,基本上只听过它的名字,没听过它的影子。渔民钓上来的“千户之吻”一般都出不了东钱湖,已经被食客消灭了。
绿色饺子,芝麻和黑年糕
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绿色的饺子,芝麻饼和黑色的年糕是宁波人在清明节祭奠祖先的小吃。艾青是必不可少的一个青年团,一个芝麻。黑米糕是将杨树的嫩叶(俗称“黑米叶”、“柴脑”)汁浸泡在糯米中,然后蒸熟而成。
宁波的饮食习俗基本相同。
有意思的是,黑米糕在宁波的西翼,如横街、鄞江等地很受欢迎。王胜达第五代传人王克禄告诉我,他的老家是横街凤岙。小时候,他奶奶和妈妈会在清明前后去山上采摘黑米叶,捣烂,榨出汁液,倒进糯米里,泡一晚上。之后,汁液完全渗入米粒。第二天倒入电饭煲,按下煮饭键,煮好后拌入白糖,放入方盒压实,冷却后切成小块的黑色年糕,油光发亮,自带香味。
住在东屋的小伙伴告诉我,“我小时候没见过黑米糕,但是艾青青和艾青青经常吃。”
成为人工智能青青团和人工智能青青芝麻要复杂得多。
将野外采摘的艾蒿洗净后,加入食用碱水,用热水烫一下,去除苦味。然后加入米粉,蒸熟,倒入石臼中,趁热打上千次,直到艾青和米粉完全融合,打成一个绿色的大圆球;然后挑一两个青皮,用手掌压薄,嵌上豆沙馅、酸菜笋丝之类的馅料,包成一圈,用手掌压平,卷上一层薄薄的松花粉,用传家宝的木版画压上,有花等图案。仪式感是突然的。
奉化西坞的王妈很会做手工团子。这是她拍的一张漂亮的照片。
然而,在王声大学的博物馆里,团练的做法略有不同:将生米粉和烫过的艾青充分揉搓,打碎成拳头大小的块,蒸熟后倒入石臼中充分搅拌。这是他们的家庭传统。大米和艾青融为一体,皮滑口感更好。
如果不加馅,松花粉卷成的艾青团,用擀面杖擀平,切成手掌大小的方块,就叫原味芝麻。在东钱湖水域,制作艾青的麻时,会加入适量的糖,做出来的麻很软,微甜,很受食客欢迎。
昨天,东钱湖季峥马集店的郑潇给我发了一张照片。她告诉我她太忙了,没时间喝水。
就像春雨过后的竹笋——大量出现
油焖PK盐烤
清明节前后,气温回升,雨水充沛。健壮的毛笋、高产的雷笋、嫩的野山笋争先恐后地拱出泥土。在奉化溪口,很多笋农一大早就上山挖笋,再挖再烤,忙得不亦乐乎。尤其是雷竹笋,天气转暖后产量很高,卖鲜笋的收入往往抵不上挖笋的劳务费。所以笋农会把鲜笋剥皮,加工成阳尾笋或红烧笋。很多笋农会临时搭一个土灶,在家门口支起一口大铁锅。柴火会烧得很旺,每天烤一大锅,然后分装。离春笋上市还有一个月。
几年前,大多数当地人喜欢盐烤。当竹笋、雷笋枝繁叶茂时,用盐切成片,用柴火烤几个小时,装在玻璃瓶里做成“倒笋”,可以长期食用。将竹笋去皮后,整株放入大锅,加入一汤匙盐,然后用柴火煮,直到水烧干,竹笋烤干,露出一层亮晶晶的盐粒。雷笋王城的季节,一个又一个锅不停的煮,跟不上雷笋的生长速度。烤盐雷竹笋的尾部像羊尾巴一样向外展开,使尾竹笋闻名遐迩。
羊尾巴笋
羊的尾笋用盐粒包裹,用冷水浸泡去盐,然后撕成细丝。是春夏的家常菜,可以凉拌,也可以炒菜、煲汤。
生活节奏越来越快,开瓶即食红烧竹笋的受欢迎程度悄然超过了羊尾笋。这几年,奉化红烧笋的名气越来越大。
美味的红烧竹笋
每当雷竹笋大量上市时,对清晨挖出的雷竹笋要及时去皮,切成适口的竹笋,并加好食用油和酱油。在大锅里烤了七八个小时,每一小片雷竹笋都充分吸收了调料。做了多年红烧竹笋生意的董女士告诉我,只有奉化雷竹笋才能烤出这种独特的软糯风味。
香椿、水芹菜、蛏子、黄蛤...都长得鲜嫩肥美。这个季节季节性商品太多了。我有点担心。小长假可以吃吗?
记者谢摄
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