这是我见过的最详细的糖醋里脊做法教程。每一个细节，每一种原材料都介绍的清清楚楚。不会做糖醋里脊的朋友来了。今天就和中国烹饪大师曹一起学习制作糖醋里脊。

先来欣赏一下成品:色泽金黄，令人垂涎三尺，酸甜可口。咬一口酥脆的里脊肉，配上酸甜的糖醋酱，味道鲜美，是只有在饭店才能吃到的味道。

是的，只有厨艺大师(曹，中国厨艺大师)才能做出这么好的糖醋里脊。

今天看了一个关于“糖醋里脊”的视频，是今日头条优质美食领域的创作者——美食观察者。这是我见过的最详细易懂的教程。是一个拥有200多万粉丝的美食博主。该视频已被播放177万次，有2.7万个赞，引发网友热议。我特意找的。他们没有图文版，今天特意编的。所有图片均来自美食观察者，向今日头条在优质美食领域的创作者致敬，制作这样的优质视频为大家提供了一个学习和交流的机会。

跟中国烹饪大师曹学做糖醋里脊。

1.关于里脊(里脊、外脊、通脊)。)

里脊肉是牛、羊、猪等脊椎两侧的嫩肉。猪里脊肉是猪脊骨内侧的一条嫩肉。大里脊肉和小里脊肉。大里脊肉是与大排骨相连的瘦肉，外面覆盖着排骨。通常是大排骨去骨，然后是里脊肉。小里脊肉是脊柱内侧的肌肉，少而嫩。

猪里脊肉分为特里脊肉和里脊肉。在背部位置，外脊在背部上方，贯穿整个背部，所以又叫通脊、肩肉、硬脊，是一种嫩瘦肉；里脊肉位于外脊的下侧，是肾脏和分水骨之间的一块肉。是长圆形的一块，末端略细，是最嫩的肉。因为里脊肉太小，烹饪时里脊肉经常被外面的里脊肉代替。

2.里脊肉切成薄片，去掉肉膜。

3.协喜刀:用刀轻轻剁成十字形，方便更好吃。

4.把肉切成长条。如果太长，就在中间切一刀，然后用刀把肉拍松。

5.加入葱、姜、料酒、少许盐和胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟。

6.调整鸡蛋面糊:将一个鸡蛋打入碗中，倒入适量淀粉，搅拌均匀。

7.用手搅拌均匀，调整到掉线的状态，再加入适量的食用油，使炸好的里脊肉更加酥脆。

8.将姜、洋葱和大蒜米按照1:2:3的比例切好。(糖醋里脊不要放太多洋葱。如果你放太多洋葱，它闻起来会像死洋葱。多加点蒜，增强蒜的味道。)

9.糖醋里脊酸甜可口，甜而不腻，酸而不燥。加白糖，加白醋，不加糖。

(加入适量的盐，让酸甜味更加突出，更加柔和。盐不能太少，酸的太少，甜的不够浓，盐也不能太多。一旦盐加多了，就会有荔枝的味道。有人说不放盐也可以？绝对不行。如果不放盐，吃起来有甜有酸有酸。很少，一点也不富裕。古人说“要甜，加点盐”。)

10.调色用的番茄酱(师傅解释说以前用的是酱油，新款式用的是番茄酱，但不要太多。放多了就变成番茄汁菜了。)

视频中没有糖醋酱的调配配方。这是评论里称赞最多的配方:1勺酱油，2勺料酒，3勺白糖，4勺白醋，5勺水。搅拌均匀后，放入锅中烧开。勾到酱里(也就是生粉)。有薄有厚。你可以自己掌握。万能糖醋酱，鸡柳，排骨，鱼和里脊。

11.将锅里的油煮至5-6成热。这段时间把肉放在鸡蛋面糊里，挂糊。

12.5-6成热油温度的肉馅包裹，一个一个。第一次煎也无所谓，等油温升到7-8成热烟状态。然后把肉倒进去再炒。第二次炸脆，炸至金黄捞出，这样炸出来的肉就酥脆了。

13.倒出油后，在锅中加入适量的水(注意水不是油，做成糖醋汁。)烧开后，将糖醋汁倒入锅中。

14.煮沸后倒入淀粉汁勾芡，分几次加入。每次不要加多，注意粘度。

15.倒入热油，放入葱姜蒜，用勺子把汤推开，搅拌均匀，一定要把油打进去。

16.加入炒好的肉，快速翻炒，让每一块肉都均匀的沾满糖醋汁，关火出锅。鲜亮金黄的糖醋汁让人垂涎三尺，酸甜可口，蒜味浓郁，里面的肉脆而不腻。

78人赞评:“师傅和蔼可亲，徒弟谦虚，菜做得漂亮！”

关于酸甜的比例，有网友留言(10个人喜欢):

要看用的是什么醋。白醋是一定的，不同品牌口味不同。最好用9度的米醋，浓度要高。煮出来的食物香味浓郁，口感好，尤其是油炸的食物不容易崩。低度醋适合炒凉拌。按照体积比，糖3份，醋1份为宜，盐正常。平时这个菜装多少就能放多少！低档醋不能1:1，会很酸，如果醋的质量不好，味道会怪怪的。

番茄酱和醋、糖的比例是0.5: 1: 1 (7个人喜欢)。

有一个网友的评论已经被73人赞了(看起来很专业):

糖醋里脊是个败笔。首先，肉吃起来肯定不脆，炸起来也不起泡。看样子要死了。

原因有二。第一，肉熟了不搓不滑，肉没有充分膨胀就不能吸水保水；

二是锅内油温不够。第一次炸锅的时候油温会七八成热，也就是锅马上就浮起来了。如果肉在锅底长时间不涨，说明油温不够，肉的味道会变得又硬又难吃，没有酥滑的口感。

第三勾太粗，锅里油太少，整个盘子感觉不到油光水滑。就像学徒一样，糖醋里脊要自然收割，水油番茄酱的比例要平衡好。里脊还没有成功，师傅还需要努力！

陈* *的回复被7人赞:看来有一定道理。

糖醋里脊要有小脊背(肉质不能有白筋)，不能有筋。肉条不能太小(家里两根筷子粗细)。~全蛋糊要有一个鸡蛋，一把淀粉(淀粉可以比面粉少)，一勺油不能来回打。~几次后膏皮要起泡~油温不能低于60℃。两次后，油温应高于第二次。

网友金* *的留言被8人赞:

糖醋里脊和糖醋里脊的区别是糖醋里脊切条，糖醋调汁，不加蒜！后来用白醋和番茄酱改良上色，少加酱油上色。鹅肉是肥瘦相间的五花肉，用刀背把肉砸松切多米诺骨牌块，汁也是酸酸甜甜的，蒜饭视频用汁加糖，不好吃！糖醋都算在一个碗里，没熟的粉也必须在一个碗里搅拌，这样才能缩短汁在锅里的滞留时间！因为醋挥发太快！舀出来一定要快！大师，我不能多说，只是一点点建议！哈尔。

高*的留言得到了75人的称赞:

其实所有的菜都是正宗与否，但绝不改变！甜甜的猪里脊肉挂着淀粉糊，整个鸡蛋糊很容易变软！复炸后外脆里嫩，然后番茄酱一定要炸到红色。加水，糖，醋，然后勾芡打油放入炒好的里脊肉！出锅时加入蒜末，即可食用。

通过师傅的实践讲解和网友的回复，你学会了糖醋里脊的制作方法吗？酸甜的比例是多少比较合适？如何保证炸里脊裹上糖醋酱不变软？正宗的糖醋里脊最好的做法是什么？欢迎朋友们在评论区留言一起总结糖醋里脊的正确做法！

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