炒面怎么做(肉丝炒面怎么做)

炒面对于现在的孩子来说，可能不常吃，但对于80后的我们来说，却充满了回忆。记得大学的时候吃的最多。那时候，沙县小吃在大学附近遍地开花，小吃店遍地都是。比较经济的是蛋炒饭和炒面。对于生在北方的我来说，百吃不厌，价格也相对便宜。那时候一份鸡蛋炒面只要3块钱，够吃又好吃。

一开始，我吃的是便宜的鸡蛋炒面。后来大二适应了大学生活，就开始做兼职，这样生活费就大方多了。我开始吃肉丝炒面，这是对自己的奖励。加上沙县小吃特有的酸辣酱，这种肉丝炒面风味独特。现在毕业10多年了。再次看到这个肉丝炒面，满满的都是美好的回忆。

现在各大家族都在一起聚餐，所以我很久没吃炒面了。今天去舅舅的店里，看到舅舅在做炒面，引起了我的馋，就拿了些食材回去，好好吃一顿。没想到炸的味道和我的记忆差太远了，所以我特意问了做厨师的叔叔。舅舅说炒面看着简单，但是做的时候还是需要一些技巧的。我们来看看这道菜是怎么做的。

[肉丝蔬菜炒面]

所需材料:猪肉、鸡蛋、豆芽、油面、青菜、淀粉、盐、深浅酱油、胡椒粉。

制造步骤:

1.先将猪肉清洗干净，切成肉丝，然后加入一勺生抽、老抽、淀粉和一些水，搅拌后倒入肉丝中，还有一些花椒粉，用筷子搅拌腌制2分钟。

2.豆芽和青菜洗净备用。油面是专门用来炒面的。如果家里没有，也可以用面条做。在锅里放油。油热后，倒入腌制好的肉丝，翻炒至变色。

3.炒好后的肉丝上桌，把锅擦干净，加些食用油，油热后再打入一个鸡蛋，炒到成型，再放一把豆芽和一把青菜，炒到变软，再把炒好的肉丝倒入，最后倒入油面翻炒。

4.最后加入少许盐，少许生抽和一些酱油上色后，大火翻炒几下，就可以出锅了。是不是特别简单？5分钟就可以出锅了。

花卉小贴士:

1.大叔说，做炒肉丝炒面的时候，肉要提前腌制，先炒后上，再炒鸡蛋和蔬菜，这样炒出来的肉会比较嫩。

2.买油面的话，因为里面已经有盐和调料了，所以要少放点盐。自己做面条的话，要把面条煮硬，捞出来，放在冷水里，然后用油拌一下，这样面条就不会粘在一起了。

3.炒面的过程中，温度要大一点，速度要快一点，这样炒出来的面才会更好吃。

喜欢的朋友不妨在家试试。关于炒面，你有哪些回忆？请留言与我分享。

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