如何炸鱼不粘锅(如何炸鱼不烂不粘锅)
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今天儿子放假回来，就赶紧去早市买菜，给儿子做了一顿好吃的。他看到黄鱼很新鲜，就花十五块钱买了十四条小黄鱼，只勉强多了一条。它太便宜了。黄花鱼有两种，一种是大黄花，一种是小黄花。有很多方法可以做到这一点。大黄鱼可以红烧，也可以红烧，小黄鱼炒起来特别香。其实每一步都有技巧。很多人要么糊里炸，要么片里炸。这是我的一个方法。不管你煎的是什么鱼，都要记住这两点。无论炒什么鱼，都不粘锅，不破皮，鱼很好吃，不腥。
【配料】:黄鱼淀粉面粉鸡蛋胡椒粉盐料酒大蒜生姜酱油
[具体方法]:
招数一:
1.先把黄花鱼的内脏和鳃清洗干净，刮掉鱼鳞，特别是鱼肚子里的黑膜。这种黑膜就是鱼腥味的根源，如果不清洗干净，鱼会特别腥。
2.黄花鱼洗净后不要急着炒。再加两步，鱼就不散了。第一步腌制加工好的鱼:用料酒和细食用盐擦拭鱼的表面。鱼用这种方法腌制后，不仅能减少鱼腥味，还能使鱼更加紧实入味。炒的时候不容易散锅，再加入姜丝、蒜片、胡椒粉、酱油。
招数二:
3.第二步黄花鱼挂浆:取一碗空，敲入一个鸡蛋，加入2勺玉米淀粉和半碗面粉，然后加入适量的水，搅拌至粘稠无颗粒的糊状，再加入1勺盐搅拌至融化，以增加底味。然后用手将鱼尾放入面糊中，使其表面均匀挂一层糊，鱼的表面包裹一层糊，煎的时候可以快速定型，不容易摊锅粘锅。
4.油温5 ~ 6成热时，放入裹好面糊的黄花鱼。这个时候不要急着翻。用小火慢慢煎，直到鱼表面变硬，就可以翻面了。如果翻的早，鱼就容易碎，这些碎肉就容易粘锅。黄花鱼炸至表皮微黄时，控油捞出。
5.加热油温，倒入黄花鱼，炸至金黄，捞出沥干油，即可享用。炸好后的黄鱼会更脆更香，炸好的黄鱼蘸点盐和胡椒粉吃。咬一口叫一个香，好吃！
不管你煎的是什么鱼，都要记住这两点。这鱼很好吃，没有鱼腥味。你学会聪明了吗？
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