特浓咖啡（意式特浓—）

浓缩咖啡(意大利浓缩咖啡-)

咖啡起源于东非，被阿拉伯人发现，然后传入欧洲，再影响整个世界。在欧洲国家中，意大利是欧洲第一个商业进口咖啡的国家。17世纪，第一批咖啡到达威尼斯，以前卖饮料的商贩们马上把它加入饮料单，成为一种新的饮料。意大利人习惯喝柠檬水、橙汁、可可和香草茶，但咖啡后来居上，很快被意大利人甚至整个欧洲接受，成为一种众所周知的饮料。

意大利因扼守地中海商路，在中世纪成为东西方贸易的中心。例如，中国的丝绸、瓷器、茶叶、印度和中东的香料必须通过意大利人卖给欧洲，意大利人赚了很多钱。所以也就不难理解为什么中世纪末期的文艺复兴会首先发生在意大利。但自罗马帝国崩溃后，意大利从中世纪到近代早期一直处于分崩离析的状态。再加上被隔绝在阿尔卑斯山以南，长期被外族统治，在政治上影响不大。是文艺复兴让意大利熠熠生辉。当时的意大利更多的是一个地域概念，一堆国家，主要是威尼斯、佛罗伦萨、热那亚等海上商业共和国。直到1848年，意大利仍分为四个州:首先是撒丁王国，是意大利人唯一独立的王国；其次，教皇国又称教皇国，位于意大利中部；第三是两个西西里王国，由来自法国的波旁王朝统治，包括整个意大利南部；广阔的北方地区由奥地利哈布斯堡王朝统治。在朱塞佩·马志尼、卡米洛·本索·加富尔和朱塞佩·加里波第的领导下，在德国统一(即普奥战争和普法战争，意大利收复大片领土)的帮助下，最终于1870年完成了统一。从此，意大利以正式国家的身份出现在国际舞台上。

和以前的欧洲列强一样，意大利要发展，就必须出海殖民。此时，世界列强掀起了瓜分世界的狂潮，掠夺亚非国家的土特产和原材料。其中，咖啡豆作为重要的大宗物资，也被西方列强掠夺。众所周知，咖啡豆的原产地大多位于赤道地区，即非洲、东南亚和拉丁美洲，当时也是殖民地和半殖民地。尤其是19世纪末20世纪初，欧洲列强对非洲的殖民达到顶峰，被称为“非洲竞赛”，几乎整个非洲都成了欧洲的附庸。当然有一个例外——位于非洲东北部红海沿岸的埃塞俄比亚，在这场狂潮中逆流而上，迫使一个欧洲国家不得不求和签约，这可以说是非洲人唯一的卫国战争胜利。

埃塞俄比亚是一个位于非洲东北部的古老国家。据说这里发现了最早的咖啡。大航海时代后，随着欧洲的殖民扩张，咖啡树不断推广种植，随后遍布赤道地区。但由于气候、水土等原因，不同地区出产的咖啡豆口味也不同。埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，还盛产一种叫“耶加舍菲”的咖啡豆。这种咖啡豆具有酸甜的果味，而不是普通咖啡豆的苦味，是制作手工私房咖啡的最佳产品。19世纪末，美、富、贫、弱的埃塞俄比亚自然成为列强争夺的对象，而最想夺取它的意大利人就是咖啡爱好者。1894年，意大利发动了侵略埃塞俄比亚的战争。当时的埃塞俄比亚皇帝蒙里尼克号召人民团结起来，为保卫祖国而战。1895年9月，他向全国人民发表了一则消息。传说意大利和埃塞俄比亚在埃塞俄比亚这个共同的敌人下决战。结果意大利战败，双方签订了亚的斯亚贝巴条约。意大利无条件承认埃塞俄比亚完全独立，并赔偿1000万里拉，以埃塞俄比亚成功守卫领土而告终。

从这一事件不难看出，意大利的战斗确实很弱。然而，热爱咖啡的意大利人失去了重要的咖啡产地埃塞俄比亚，从其他国家进口的咖啡豆数量和质量都得不到保证。所以，对于意大利人来说，总有两个问题需要解决:1。如何用更少的咖啡豆做出更多的咖啡？2.如何让低端咖啡豆口感不那么差？

第一个问题的解决方案来自拿破仑时代罗马的Cafe Greco\'s咖啡馆。做咖啡的时候少了1/3，价格便宜了1/3。同时杯子减了一半，结果大获成功。意大利人喝浓缩咖啡的习惯，以及意大利浓缩咖啡杯的体系，都是那个时代决定的。至于第二个问题，意大利人早就发现深度烘焙可以减少劣质咖啡豆的难闻气味，减少咖啡粉与热水的接触时间，可以有效防止劣质咖啡豆中的异味成分溶出。同时，为了保证咖啡浓度，咖啡粉要尽可能的研磨，并且要加大冲洗的压力，以便热水顺利的通过细粉。于是，1901年，米兰工程师Luigi Bezzera发明了用高压蒸汽提取咖啡的机器，并参加了1906年米兰世博会。摊位的招牌上写着:Caffe Espresso。我们把它翻译成“浓缩咖啡”。

所以所谓的“意式咖啡”就是用高压蒸汽深度烘焙极细的咖啡粉得到的浸提液，但这种咖啡除了苦味几乎没有其他味道。而一杯好的咖啡应该有酸、甜、苦、香、醇五种味道，尤其是耶加切维、肯尼亚、巴拿马玫瑰夏等。以“优雅的酸味”著称。为了让浓缩咖啡味道更好，牛奶、奶油、巧克力、焦糖等。被用来中和咖啡的焦味和苦味，逐渐形成大家熟悉的“花式咖啡”，如卡布奇诺、拿铁、摩卡和焦糖玛奇朵。如今通过星巴克、Café family等连锁咖啡店在全球普及，以至于人们对咖啡的认识仅仅局限于苦味，热衷于加糖加奶。从这个角度来说，浓缩咖啡是一个非常成功的发明。首先，它可以大大减少咖啡的用量。一杯浓缩咖啡粉的标准量是7g，而一杯手冲咖啡(约100 ~ 120ml)的标准量是10g左右。其次，这种生产方式对咖啡豆的质量要求非常低。无论什么豆都经过深度烘焙，咖啡豆的原味几乎丧失殆尽，只有焦味和苦味。最后，这种方法制作咖啡非常快捷方便。稍微熟悉一下机器的使用方法，几十秒钟就能冲好一杯咖啡。基于以上特点，受到快餐连锁咖啡店的欢迎是有道理的，通过它们推向世界。但如果追根溯源，其实是基于一种“无奈”:是谁让意大利“战无不胜”的？在殖民扩张中迷失，更以在世界大战中不堪一击而闻名。我们知道德国和日本在二战中分别横扫欧洲和亚洲，只是运气不好。上帝是正义的，也知道法西斯的邪恶，所以安排了这样一个“猪队友”。有一个故事，讲的是英国和意大利在北非战场上的一场决战。结果英军俘虏了2万意大利军队，只有3000人和3辆坦克。战后，英国军官认为赢的太过分了，于是愤怒地质问意大利军官:“你们为什么不反击？”意大利军官回答说:“我们没有反坦克炮。”英国军官看着缴获的物资，更加生气了:“胡说，这些不都是反坦克炮吗？可惜都被我们俘虏了！”“我们没有炮弹。”意大利军官补充道。“你说什么？你的战壕里显然堆满了一箱箱的炮弹。怎么会没有呢？你怎么不还手？”结果意大利军官回答，差点把英国军官背过身去:“因为我们没有用撬棍撬开弹药箱，所以没有还手。”

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