三文鱼头的做法(三文鱼头也可以做汤)

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三文鱼头可以煲汤吗？别小看它，营养价值高，比鲫鱼汤还好吃。

原夏夏美食笔记2019-08-16 17:01:58

说到三文鱼，全身最有营养价值的地方，鱼头是一定要数的。鱼头的营养价值确实比身体其他部位高。富含哪些特定的营养价值？夏夏，我通过互联网找到了一些数据提供给你看看:

每100克三文鱼头含有以下营养成分:热量(卡路里)(133)、钾(毫克)(390)、磷(毫克)(260)、维生素A(微克)(63)、胆固醇(毫克)(54)、钠(毫克)(53)、镁(毫克)(4.1)、维生素E(毫克)(2.3)、锌(毫克)(1.8)、维生素C(毫克)(1)、铁(毫克)(0.4)、维生素B2(毫克)(0.14)、维生素B1(毫克)(0.11)

是的，你看这个数据表，原来三文鱼头这么有营养。以前我们都注意到三文鱼刺身，三文鱼寿司等。我们都知道三文鱼因为生长环境的原因，价格依然很高，我们很多普通人也不经常买回来吃。

三文鱼，又名硅鱼、三文鱼、北方鳟鱼...，主要生活在大西洋、太平洋等几个深海区域。我听过最好听的关于三文鱼的故事，是他逆流而上产卵的故事。每年8月至次年1月，大量三文鱼逆流而上，经过层层打磨，到达洋流平缓区，开始产卵，然后死亡。世世代代都是繁衍后代的过程，所以吃三文鱼的时候突然就谈不上了。但是人和动物是一样的，都有自己的食物链。因为三文鱼长期生活在深海，肉质细腻，污染少。一般以生食为主，这样才能享受到原有的营养。再多一些烹饪技巧就是“煮、蒸、炒”，但除了生吃，我一般都会做鱼头汤。

三文鱼在日本和欧美国家是非常受欢迎的鱼类，但是在我国受众还是很少的一部分。比如我老公，以前不吃生鱼片，觉得生的味道不好。但是，其实对于海鲜来说，生吃可以最大限度的保持食物的营养不流失。而三文鱼为什么一直这么贵，主要是因为它的生长环境，数量少，野生养殖周期长，营养价值高。

说到三文鱼，因为稀少，价格高，我们很少买回来吃，但是超市里鱼头也不贵，所以经常买回来煲汤。一个三文鱼头只要几块钱，几块豆腐不到20块钱。我觉得特别划算，而且这个汤比鲫鱼汤更鲜美，营养价值更高。今天给朋友们普及了这么多知识。是不是特别期待这种汤的做法？

【三文鱼头豆腐汤——好吃又营养】

【食材】:三文鱼头1个，嫩豆腐1大块。

【食材】:姜1小块，葱花少许。

【调料】:料酒、盐、水、食用油。

-开始制作-

①三文鱼头从超市购买后，我们要清洗干净。新鲜的三文鱼头鲜红，特别好看。首先，我们必须去除它的鳃，因为它是不可食用的。初次见面的朋友一定要看懂。记得去掉。取出后，我们清洗干净，用水冲洗几次，然后把鱼头放在案板上，切成块。

②将剁碎的鱼块放入大碗中，撒上一勺盐和少量料酒，腌制5到10分钟左右，主要目的是去腥。

③我们准备了几个煮鱼汤的食材，酸菜鱼块(水全部倒掉，下一步很容易煎)，用刀切成小块的嫩豆腐，生姜去皮切片，小葱切碎备用。

④锅中加入适量食用油，然后预热1分钟，放入三文鱼块，煎3-4分钟左右。鱼块一变色，就会变成淡粉色。这次几乎煎过头了，肉会变老。这个步骤和鲫鱼汤一样，但是我觉得三文鱼头肉比鲫鱼煎的好。

⑤待鱼块变色后，投入姜片，倒入没有鱼块的清水中。因为做汤，这个水量要多放一点。可以根据鱼的量来决定。如果鱼比较多，就多放一些水，然后倒入一点料酒，盖上锅盖，大火烧开。

⑥汤烧开后，我们揭开锅盖，放入豆腐。当我们煮汤时，我们选择嫩豆腐。一般我们炸的时候只选择老豆腐。所以切豆腐放豆腐的时候要特别注意。不要太用力，轻轻移动，保持豆腐的完整性。我们轻轻地把切好的豆腐片放在铲子上，然后慢慢放进煮好的鱼汤里。放进去之后，不要翻动。豆腐遇到开水，蛋白质会凝固收缩，然后豆腐就不容易散了。然后我们盖上锅盖焖8-10分钟左右，差不多就可以出锅了。没错，一定是小火，小火煮出来的汤才会香甜可口。

⑦出锅前撒一勺盐。如果腌制前放了一勺盐，这里要先尝一下盐的味道，不要放太多盐；一小勺鸡粉，然后稍微搅拌均匀，就可以出锅了。做这道汤不需要太多的调料。我们要喝的是它的鲜和鲜。汤越简单越好，可以品尝食物本身。

⑧出锅后，撒一点点葱花在上面做装饰，这道美味的汤就完成了。这不难说，唯一的问题是你不知道怎么用这个鱼头做汤。今天分享给你，你会不会突然觉得自己找到了宝藏？

成品:乳白色清汤，嫩香。哦，我忍不住喝了一大碗。每次儿子和老公喝汤，我和女儿把汤喝完，还要把鱼头肉吃光。三文鱼肉真的很嫩很好吃！

关于三文鱼的三个问答:

1.生三文鱼对身体好吗？

小伙伴们，三文鱼生长在深海，无污染，肉质鲜嫩。非常适合生吃。不要错过这么好的一餐。它需要和芥末一起吃。芥末有很强的杀菌作用，可以杀死消化系统的细菌。但是当食材本身已经变质的时候，芥末就无法起到排毒的作用，所以在购买的时候一定要选择新鲜的食材，这样生吃才能保证对身体没有伤害。

2.孕妇可以吃三文鱼吗？

很多孕妈妈肯定也想吃，但是又怕对宝宝不好。可以放心吃。三文鱼肉质细嫩，营养丰富。三文鱼中丰富的不饱和脂肪酸、维生素和微量元素有助于母体的吸收和宝宝视网膜的形成。这是一种很好的营养。怀孕期间，可以多吃新鲜食物，少吃加工食品，多吃鱼。鱼脂肪含量少，蛋白质高，能降低胆固醇和三高，尤其对预防妊娠高血压有一定作用。

3.哪里可以买到新鲜的三文鱼头？

这个问题，我想说，宝宝们，你们要去正规的大商场超市，但是一般小摊位卖的鱼头很少。我在沃尔玛买的，那里总是有特别新鲜的三文鱼头卖。每个周末，我们去购物。另外像over the rainbow和盒马鲜生这样的超市应该也有卖。你可以去找他们。

->极其美味、营养又美味的三层楼鱼头豆腐汤的“技术窍门”:

1.购买的三文鱼头一定要新鲜不新鲜。我不能保证你做的汤是新鲜的。可以看鱼体的颜色，鳃是否鲜红，鲜红很新鲜。

2.记得去掉鱼鳃。如果这个东西不能煲汤，可能会影响汤的味道。应该在清洗的第一步就去除。

3.可以提前腌制一下。这一步也可以省略。不过稍微腌制一下，鱼汤就不会那么腥了。

4.鱼头要在锅里炸3-4分钟。煎至鱼微微泛红后，可用清水煮。这个时间一定要掌握。不要煎太久，鱼也太老了。

5.烹饪过程中，要控制火候。首先，用大火煮。加入豆腐后，开小火慢煮，8-10分钟左右。这个时间应该不会太长。时间太长的鱼会变老变嫩，汤也不新鲜。微量元素被破坏，无法吸收。太短了，鱼的营养成分还没有释放出来。这个技巧在这里，需要自己掌握。

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一碗好喝的汤，要注意食材的选择，把握火候，还需要了解一些他的文化背景。我相信你对这碗汤更有感情，你说呢？

我是夏夏·食品记录，一个80后建筑师，热爱烹饪、储藏和摄影。如果你觉得这篇文章有帮助或者非常喜欢，可以点击红色+号关注“夏夏美食录”。我会每天为你更新更多的食物。如果你有不同的看法和好的建议，欢迎在下面留言、评论、和我互动。夏夏感谢大家的收看。明天见！

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