端午节的黄鱼（端午黄鱼最称美）

端午节的黄鱼(端午节的黄鱼最美)

2019-06-06 08:58 |浙江新闻客户端|记者郎宇峰姚李冰冰叶陆王建龙贾楠

[开场白]

世间万物只有在四季更替的时候，才能品尝到最新鲜最纯粹的食物。这种态度表达了对自然的敬畏和感恩。不时令不吃。这就是孔子说的:“时不可食”，这就是中国人“天人合一”的饮食智慧。

现代科技的发展似乎“打败”了饮食季节，食材失去了原本的味道。本栏目将重新思考人与自然的关系，以季节为主线，从古典诗词中寻找线索，选择时令食材，邀请厨师和美食专家分享烹饪过程，吃“天道美食”，品“人伦”。

不定时吃，第一期:端午节黄鱼最美。

端午节的时候，正是江南的雨季。天气又热又潮湿，蚊子滋生。古时候说这一天五毒作祟。根据多年的吃货经验，没有一顿饭解决不了的问题。吃黄武以避免五毒的传统习俗就此形成。“黄武”指的是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋和黄酒。作为“黄武”中的首选，黄花鱼在秋冬季节栖息于深海，但很难见到。4-6月在近海水域洄游产卵，端午节前后成为沿海人的一道菜。其肉质鲜嫩，回味无穷。

黄花鱼因头上有两块鱼石，又被称为石首鱼，是许多文人墨客垂涎的海鲜。宋代诗人范成大说:“楝树先开花。”五月初夏，楝树花助树，黄花鱼最鲜美。由他编著的《武君志》称赞黄鱼是“江海中最高的鱼”，还直言典当冬衣也要买鱼来品尝。看着古人花大钱买食物的样子，不禁感叹吃货的固执也是如此。清初由于外族入侵实行海禁，各种海鲜很难端上餐桌。正因如此，散文家王婉才有了“小情绪”，写诗表达对黄鱼刻骨铭心的感情。“风里逼卖鲜食，这鱼还能回厨房。”这种跨越古今的对美食的热爱，想必也引起了很多现代吃货的共鸣。

黄鱼的做法多种多样，其中名菜盘龙黄鱼背后就有这样一个故事。三国时期，周瑜想通过吴蜀联姻除掉刘备。刘备被困在长江以东，一筹莫展。孙尚香夫人煮了一盘龙黄鱼，赵子龙说:“黄鱼，龙也。龙，主人也。这美味佳肴，夫人，是希望增强您的体质，更重要的是希望您像一条龙一样，暂时蹲伏在这里，养精蓄锐，等待时机。”最终他们成功逃脱，周瑜“赔了夫人又折兵”。除了盘龙黄鱼之外，在江浙一带，黄鱼最传统的做法是用咸马蹄蟹煲汤，用咸马蹄蟹炖黄鱼。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，一直备受青睐。有创意的融合菜总是能带来惊喜。杭州知味观味庄的盛师傅将用黄花鱼和火龙果对“黄武”美食做出新的诠释。

果汁黄花鱼脯【主料:小黄花鱼配料:黄瓜红龙果生粉200g面粉200g吉士粉75g】

黄花鱼去头尾，去龙骨，取腊鱼。

加入黄酒、盐、葱、姜，腌制5分钟。

将生粉、面粉和吉士粉加水调成面糊。

火龙果榨汁。

烧热油锅，将黄花鱼裹上面糊，入锅煎2分钟，捞出。

继续加热油锅，第二次将黄花鱼放入锅中，炸至金黄色，捞起。

锅中热油，加入龙汁、白糖、白醋，用热水勾芡。

将酱汁浇在黄花鱼上。

一个酸甜可口，外酥里嫩就完成了。

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