中国饮食文化史(中国古代饮食文化的顶峰)

介绍

中国的饮食文化源远流长，不同于西方的简餐。面包、牛排等高热量、高碳水化合物的食物是一日三餐的主食。中国人更注重食物带来的愉悦感，懂得品尝舌尖上的美食，享受创造美食的过程。这是东方人对待食物的方式。中国烹饪博大精深，有八大菜系。北京烤鸭、宫保鸡丁、佛跳墙等传统宫廷菜肴闻名中外。但在中国古代，这些菜很难做，有各种各样的原因，比如配料难做，没有调味品，但都打不过敢于创新的中国人。

一、宋代以前中国人的饮食

从出土的考古文物来看，新石器时代的古人早就把陶器作为烹饪食物的炊具。后来又有夏商周时期的青铜器，如早些年出土的慕斯武鼎和杨斯方尊，都是商周贵族阶层烹调食物时使用的器具。由此可见，中国人早在3000年前就有了精美的饮酒仪式。

据史书记载，先秦时期人民的主食是米、粟、黍、麦、米，统称五谷。

其中小米特指狗尾巴草上的穗，是最常见的农作物和谷物。所以古代先民以江山国为国名。我们现在吃的水果在古代是没有的。除了汉代南北朝时期从西域传入中国的玉米、葡萄等水果，以及明朝进入大航海时代后从美洲传入中国的土豆外，古代农民的饮食只停留在温饱线以上，很多农民用粮食交税后都养活不了自己。

根据考古发现，除了那些从外国引进的新物种的食物，其实中国本土的植物也不是一成不变的。以五代时期出土的西瓜为例。当时的西瓜比商朝的西瓜大很多。毕竟商朝的西瓜只有拳头那么大。然而，在五代时期，西瓜已经达到了一个孩子过道的大小，但西瓜的大小和质量与今天的西瓜无法相比。据记载，当时的西瓜鲜有红色果肉，瓜子很大，皮厚，有些苦味。茄子也差不多。古代的茄子不是紫色的，而是黄色的。

二、宋代中国饮食的进步

从《清明上河图》中可以看到北宋东京城的壮丽景色，人流不断，其中就有一家名为太阳正店的饭店，因为在北宋只有正店名称的饭店才能拥有酿酒权。《东京梦中国录》说他在郑经有“七十二家店铺”。另外，也不能一直算下去。其余的叫脚店。”也说明他的业务范围是广泛的。

在孙正商店的对面，有一个小摊，上面有一把小阳伞和一面写着“甜饮料”的旗子。香子，宋代饮料，是广东凉茶的前身。宋朝的人把会喝饮料当成时尚，导致市场上出现了很多卖饮料的店铺。这几家店最显著的区别就是摊位上的遮光布都是青色的，方便行人辨认。而且，有些饮料还是可以冰镇的，比如冰和冷水，梅花酒泡在雪里等。从名字上，人们就能看出它是一种能解暑的饮料。

除了香喷喷的饮料，你还会看到一个小贩在繁华的大街上或者拥挤的路口，一手拿着一盆零食，一手拿着一个支架，沿街叫卖。这叫推销。

就像现在街上卖儿童玩具和花生瓜子的小贩，问你想吃什么，很方便，一个小贩就会拿着货来找你。而且不要觉得街边小吃不卫生。根据记载，这些商贩对食物做了很多保护措施，生怕有什么灰尘掉进食物的味道里。而且当时的环境也不像现在这样汽车卷起一大卷灰尘，让路上的行人看起来尘土飞扬。虽然当时有马车，但街道也是由专职人员打扫的。城市也是石板路，不是农村的土路，所以有一定防护措施的食物在卫生上还是没有大问题的。

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