鲍鱼怎么做简单又营养(厨师强烈推荐9道鲍鱼菜)

鲍鱼，四大海鲜之首，是厨房中的中高档原料，是高档宴会和节日餐桌上的美味佳肴。

珍贵的食材，更是厨师们的精心制作，和精湛的厨艺。下面介绍几道以鲍鱼为原料的美味菜肴，不仅设置精美，而且味道鲜美！

01麦香鲍鱼

创新菜品:小麦鲍鱼，新颖营养。

原材料:

鲍鱼500克(10头)、小麦100克、青红椒30克、鲜汤300克、馒头10个、自制酱香调料30克、料酒5克、盐适量、精致酱油5克、生姜5克、调味油5克。

练习:

1.鲍鱼洗净，切丁，用汤、料酒、盐煨。将小麦浸泡后煮熟备用。

2.烧热油锅，将小麦放入油中炸熟，加热。锅洗净，放油烧热，用青红椒酱翻炒，放入鲍鱼和小麦。

3.用自制的酱料香料、料酒、盐、鲜味酱油、姜和调味油调味。蒸馒头，分料，装盘。

监制:刘和平青岛湖川菜馆川湘菜主厨

02炒鲍鱼鸡

最好选用广东的湛江鸡，这样整个菜会更香更入味。加入鲍鱼也可以让菜肴更加美味。

原材料:

湛江鸡800克左右，鲍鱼6个8，油10克，生粉5克，姜10片，葱50克，蒜50克，生抽10克，盐少许，鸡粉5克，糖5克，蚝油20克，雕酒适量。

练习:

1.鸡肉切块，鲍鱼洗净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味20分钟左右。

2.烧红砂锅，爆香姜葱蒜，将鸡块放入小火焖10分钟，再将鲍鱼放入焖3分钟。上菜前加入雕花酒调味。

监制:潘北京嘉里酒店中餐行政总厨

03翡翠松茸烤鲍鱼

原材料:

松茸50克，鲍鱼6只，上海青200克，红椒块10克，香葱适量，姜片适量，鸡汤500克，盐3克，酱油15克，糖5克。

练习:

1.松茸用水浸泡，加入鸡汤，小火炖半小时。

2.活鲍鱼去壳，用花刀备用。将小葱和姜片爆香，加入酱油、盐、糖和鸡汤，煨成汁。

3.将上海青放入盘中，加入松茸和鲍鱼，与红椒块一起放入盘中。

监制:嘉辉独家记忆美食烹饪工作室主厨

04石锅鲍鱼鸡

在凉爽的秋天，香喷喷的石锅美食带来温暖的爱。鲍鱼不宜久炖，可将肉稍收紧入味。如果时间太长，肉很容易老化。鲍鱼酱最好自己做。

原材料:

广东清远鸡半只、鲜鲍鱼5只、姜片10片、干葱100克、蒜肉100克、葱10克、香菜10克、香菜梗10克、红柿子椒3片、盐、糖、蚝油2茶匙、香油1茶匙、酱油1茶匙、生粉3克、自制鲍鱼汁50克、少许

练习:

1.将鸡洗净，切块，吸干水分，加盐、酱油、生粉腌制。鲜鲍鱼洗净，用鲍鱼汁加少量汤汁和蚝油煨3分钟，捞出备用。

2.不粘锅烧热，放少量油，将鸡块煎至金黄色备用。

3.将石锅烧热，放入少许油，依次放入姜、蒜、干葱、红柿子椒、葱、香菜，与鲍鱼、鸡肉一起翻炒。

4.加入少许鲍鱼汁，小火煨一会儿。加入香菜梗，淋上少许香油。最后在石锅盖边缘淋上雕酒即可食用。

监制:Louisxiao，北京美国俱乐部的粤菜厨师

西番莲蒸鲍鱼

酸甜的果味搭配鲍鱼的细腻口感。当你吃肉的时候，你必须喝剩下的果汁。最后百香果籽在口中爆开，精华尽在其中，清新无比。

原材料:

大连鲍鱼10个，百香果5个，葱花适量，红辣椒适量，滚油适量。

练习:

1.大连鲍鱼洗净，背上划一刀备用。将西番莲切成两半，除去残渣，留下果汁。

2.将鲍鱼放入百香果中，淋上少许百香果汁，入锅蒸熟。

3.撒上葱花，红椒，淋上滚油。

监制:胡志浩《why cooking烹饪生活体验馆》烹饪老师

06川味鲜椒鲍鱼

四川辣椒酱拌鲍鱼，泡椒沫点缀，味道新颖！

原材料:

新鲜鲍鱼300克、绿荆条50克、红荆条50克、野花椒30克、藤椒油10毫升、香菜适量、柠檬汁适量、鲍鱼汁适量、辣椒酱油适量、玫瑰酒适量、盐适量、蜂蜜适量、酱油30毫升、鲍鱼高汤50毫升、卵磷脂适量。

练习:

1.鲍鱼用高温水捞出，放入冰水中浸泡。将上述调味料混合均匀。

2.把辣椒剁碎，绿荆条可以做成烤辣椒，味道更好。鲍鱼均匀切片，拌入鲜椒汁，腌制半小时。

3.摆盘装饰。

监制:Lucas Luo Fair Momt成都副总厨

07鲍鱼爱上红烧肉

原材料:

鲍鱼200克，五花肉300克，蒜20克，干葱20克，竹笋15克，荷叶夹6个，葱少许，姜少许，八角2个，花椒1把，桂皮2片，白芷少许，白糖1勺，蚝油，味达美酱油，鸡粉3克，白胡椒粉。

练习:

1.将五花肉连皮切成1.5厘米见方的块，焯一下，上油。鲍鱼用十字刀焯水，洋葱中间晾干，大蒜去根备用。

2.用白糖炒出糖色。将葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷煸炒，加入蚝油、香精δ、糖色、鸡粉、白胡椒粉和水，烧开，再放入五花肉，煮45分钟。

3.35分钟后加入鲍鱼，和五花肉一起煮，鲍鱼对半切开。

4.锅中放少许底油，放入葱花蒜末，放入煮熟的五花肉和鲍鱼，大火收汤至浓稠。撒上小葱，出锅。

5.最后，与蒸好的荷叶夹一起上桌。首先，把鲍鱼切碎，然后煮熟。当它熟了，把它切成两半。如果你先把它切成两半，鲍鱼就会受热收缩。

监制:王济南万达凯悦酒店中餐部常务副厨师长

08豆金鲜腐竹鸡汤，宝仔花甲汤

鲜腐竹营养价值高，口感好。配上鲜美爽滑的鸡汤，质感真的让人回味无穷。亲民的食材碰撞海鲜！提高了整盘菜的卖相和利润空。我们试试吧！

原材料:

豆金鲜腐竹200克、花甲200克、鲍鱼1个、鸡汤350克、小米椒2个、香葱3克、腌制姜片15克、白醋40克、白糖3克、花椒2克。

练习:

1.将白糖、腐竹、花甲、鲍鱼分别焯一下。用菜籽油，葱和腌姜片炒小米辣。

2、加鸡汤煮，开锅不炖，出锅前撒胡椒粉。

监制:李向阳九阳健康厨房体验馆厨师

09八仙渡鱼桥

海鲜和新鲜蔬菜的搭配，弥补了6月份海鲜的损失。主料鲜嫩，要注意火候，尤其是海香肠。

原材料:

北极贝2个、鲍鱼1个、鲜虾2只、海肠3根、芦笋适量、荷兰豆4颗、黄椒适量、红椒适量、香菇1个、大卫美菌鲜3克、XO酱适量、糖少许、胡椒粉少许、鸡汁少许、鸡油少许。

练习:

1.主辅料洗净，换刀。

2.先把芦笋泡在水里，然后摆姿势。

3、热烫主辅料。锅中放油，放入XO酱，炒香，放入主料和辅料，放入六月鲜和调料，翻炒均匀，勾芡，倒入鸡油，出锅装盘。

监制:魏子兴大厨任亚大厨

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