双孢蘑菇（双孢菇是什么菇？）

双孢菇(双孢菇是什么蘑菇？)

在热播的电视剧《宁敏小镇》中，你还记得村民在技术专家的指导下种植反季节双孢菇，极大地改善了当地经济的情节吗？

这种又圆又白的蘑菇一上市，就卖得满城风雨，让主角们有种“满锅”的感觉。

收获双孢蘑菇，来自宁敏镇剧照

喜欢烹饪的朋友可能对这个神奇的“双孢菇”有点印象。这种白蘑菇在很多菜谱中都可以找到，有时候甚至明显不在菜谱里，拿出来放在照片的角落里“装点橱窗”。

甚至可以说，只要提到食用菌，它就是我们脑海中最常见的形象之一。

油炸双孢蘑菇，来源维基百科

看过剧的朋友可能和边肖有一样的想法:这不就是所谓的“双孢蘑菇”口蘑吗？

放心吧，真的不是。

双孢菇，是什么蘑菇？

其实剧中出现的“双孢菇”也不小。双孢蘑菇(中文名双孢蘑菇)，又称双孢蘑菇，属于担子菌亚门的伞菌属、伞菌属和伞菌属。

双孢菇一般有白色和棕色两种，是一种很常见的食用菌。早在古希腊，人类就开始把它当作餐桌上的美味。但由于采收环境的原因，生双孢菇可能含有不干净的污染物，所以最好不要吃生双孢菇。最好不要模仿剧中“犹大叔叔”生吃双孢菇的行为。

它被称为双孢蘑菇，因为它的担子上通常有两个孢子，但也有单孢子、三孢子甚至四孢子的情况。

双孢蘑菇孢子，来源维基百科

所谓担子菌，就是担子菌的产孢结构，也是这种真菌的主要特征之一。一个担子菌上通常有四个有性孢子，这些有性孢子被称为担孢子。

担子菌亚门真菌子实体示意图，来源维基百科

双孢蘑菇是粪草的腐生真菌。它的栽培始于17世纪的法国，现在几乎全世界都有种植。就像我们在电视剧里看到的，这种蘑菇是用家禽家畜的粪便和麦秸发酵分解制成的基质栽培出来的。虽然种出来的蘑菇味道鲜美，营养丰富，但是大棚里面的味道大概就一言难尽了(发酵好的就是香味，工厂里的蘑菇中间有蘑菇香味)。

吸烟的主角，从宁敏镇剧照。

不仅是宁夏，在中国的很多地方，双孢菇的种植都是相当发达的农业产业。许多地方生产的双孢蘑菇甚至可以出口到国外，在欧洲市场上回到它们最初的发源地。

只要在网上搜一下，就能找到很多种植双孢蘑菇致富的新闻。来源百度

我们在市场上看到的双孢菇，大部分都是圆圆的可爱造型，但实际上我们吃的都是它的伞没有完全打开的状态。伞一旦打开，风味和口感都会大打折扣，所以刚从基质中长出来，伞盖还没来得及打开，就被菇农收割并运到了市场。

在野外，它的大小不一，成熟的双孢菇菌盖直径可达20厘米。

成熟的双孢蘑菇，来自维基百科

口蘑的嘴就是张家口的嘴。

了解双孢菇，口蘑是一种什么蘑菇？

在食品的语境中，“口蘑”的“口”字其实是指今天河北省的张家口市。张家口历来是“平汉深井”的军事重镇，也是保卫首都的军事重地。所以历代都重兵把守，防范外敌入侵。

明朝嘉靖八年(公元1529年)，守都将军张震在城墙上开了一个新的城门，作为城墙内外贸易的门户。从此“张家口”之名流传下来。到清代，张家口已成为蒙古与北方经济交流的重要通道，从这里进入中原的各类商品都冠以“口”字，以示珍贵。

看到这里，你可能已经明白，所谓的“巨大口蘑”，其实就是产于蒙古草原，经张家口运往中原的蘑菇。和我们通常所说的“辽沈”“云推”意思差不多。

所以，虽然我们在市场和超市看到的这些圆形的白色双孢菇，永远会以“口蘑”的名义出售，但剧中提到的双孢菇并不是口蘑。至于为什么叫口蘑，还有其他原因。

一堆蘑菇

再来看看市面上的口蘑。

如果算上上面提到的双孢菇，市面上可以称之为“口蘑”的蘑菇有三种。另外两种是经过张家口的蘑菇和口蘑科。

产于蒙古草原，经张家口运往中原的蘑菇，一般不是指某一种蘑菇。可称为口蘑的蘑菇有茶薪菇、蒙古白蘑、大白蘑、野蘑等。其中两种味道和香气都很好。

香蕈，来源维基百科

口蘑科的蘑菇属于一个大类，属于蘑菇目下的口蘑科。这类真菌包括许多著名的食用菌，如著名的珍贵食用菌松茸就是其中之一。

维基百科上的松茸

至于双孢蘑菇之所以叫口蘑，其实是因为在它年轻的时候，和香杏菇、蒙古白蘑等真正的口蘑非常相似。有商家顺势将这种蘑菇贴上口蘑的标签，上架销售。

因为容易栽培，产量巨大，所以现在市面上能看到的圆形白蘑菇，大部分都是这种双孢蘑菇，双孢蘑菇“取代”了原来的口蘑，成为我们在市场和超市看到最多的口蘑。

食品中这种“冒名顶替”的例子还有很多。你记得他们中的任何一个吗？给蝌蚪君留言。

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