泡菜的制作方法（夏天5种适合做泡菜的时令蔬菜）

泡菜怎么做(五种适合夏天做泡菜的时令蔬菜)

七月是瓜果飘香的季节。进入7月份后，很多蔬菜长得很快。因为高温，很多蔬菜也迎来了成熟期。很多人可能不知道，秋冬季节除了大棚蔬菜，几乎什么蔬菜都有。但在常温下，蔬菜在秋冬季节生长非常缓慢，尤其是冬季。许多蔬菜能否存活是个问题。这都是因为天气。所以7月份因为天气高，时令蔬菜很多。7月份，最具代表性的时令蔬菜有:黄瓜、茄子、豆角、冬瓜、竹笋、芥菜、心菜、辣椒等。而且很多时令蔬菜可以用来晒干菜或者做泡菜。夏天，五种适合做泡菜的时令蔬菜。它们做好以后秋冬都不缺菜吃，炒出来的肉特别香！

第一种泡菜:腌竹笋。

现在这个季节，雨水很多。本来是晴天，但偶尔突然下起雨来。因为夏天雨水充足，家里种的竹笋都长出来了。最近超市能看到鲜笋，价格亲民，只要3-4元一斤。懂吃的都知道，市场上买的酸笋，没有家里做的香。所以，趁着竹笋成熟的季节，喜欢吃酸笋的朋友不妨学学做酸笋。

酸笋

腌制竹笋的详细制作步骤:

1.泡酸笋的做法很简单。去掉竹笋的外壳，然后切掉老的部分。冲洗干净，用筛子沥干备用。

2.提前烧一大锅开水，加入适量盐水煮至融化。煮沸后让开水冷却。

3.重启锅，锅里煮半锅清水，水烧开，放入竹笋焯一下，煮5分钟左右捞出。

4.取出竹笋放凉，然后放入干净的坛子里，再倒入凉开水(盐水)中，盖上盖子，密封。腌制1个月后，酸笋即可完成。(如果更喜欢口感，还可以加辣椒和大蒜。把辣椒和大蒜一起放在坛子里，然后密封盖子，腌制1个月左右，就可以看到酸笋了。)

第二种泡菜:酸豆角。

这个季节豆子长得很多，昨天刚摘完，菜园里的豆子又可以摘了。小时候看到家里种的豆子。即使只有两排，我也吃不完。我觉得每天都摘不完。多好啊！我们可以用无尽的豆子做酸豆。

腌青豆

酸豆的详细制作步骤:

1.脱下老豆子。不要，并且把有虫洞和腐烂的豆子摘下来。做酸豆角，选最嫩的部分做最脆。将豆子洗净，用筛子沥干水分备用。

2.提前烧一壶凉开水，加入适量的盐。然后把豆子放进锅里，变软。开水和豆子冷却后，将豆子放入老坛子中，加入冷开水。如果喜欢吃辣，也可以往老坛子里扔几个辣椒一起泡。最后盖上盖子，往槽里放清水。这样做的目的是将老坛与外界完全隔绝，让豆子在老坛密封发酵后能更好的发挥。在密封的环境下，腌制1-2周左右，酸豆角就泡好了。

第二种泡菜:酸菜梗。

上面说的酸菜和酸笋，相信很多人都经常吃。但是说到同心菜梗，相信很多人都没吃过。这种蔬菜，同心菜，在小块地里长得特别多。在那里采摘后，每隔几天它又会生长。所以，哪怕只种一小块地，也有太多的蔬菜可以吃。小时候爷爷奶奶喜欢用同心菜梗做咸菜。它们做出来的时候，味道是酸的。用一些辣椒炒它们。粥最开胃。

浸泡蔬菜秸秆的详细制作步骤:

1.做一道暖心的菜，先把最老的梗剪掉，叶子我们不要了。将同心菜的茎洗净，用筛子沥干。

2.加盐将同心菜的茎揉软后放入老坛，密封发酵2周左右。

第四种咸菜:酸菜。

酸菜可以用芥末做，又酸又好吃。酸菜的制作方法也很简单。你只需要将芥末软化，然后放入盐水中，密封发酵。

泡菜

泡菜的详细制作步骤:

尽可能保留整个芥末。把整个芥菜当泡菜用，老叶幼叶都有。味道不错。先煮几锅开水，然后加盐搅拌均匀。将芥末烫至变色，立即捞出。待开水和芥末冷却后，将芥末放入缸中，再加入开水和开水，密封发酵1 ~ 2周。

第五种咸菜:酱椒。

辣椒在夏天长得很快。把嫩的彩椒挑出来，泡在酱油里。不管是直接吃，还是炒牛肉，酸菜鱼，都特别开胃。

腌胡椒

泡椒的详细制作步骤:

选择最嫩的彩椒，洗净，控制水分含量。然后准备一个干净的密封坛子，把泡椒放在坛子里，再倒入酱油浸泡。如果想泡椒更好吃，还可以加入大蒜一起泡。

制作泡菜的小技巧:

1.无论做什么样的泡菜，所有的工具和手都必须没有油和生水，这是泡菜不会变质腐烂的首要条件。

2.做咸菜，尽量选择最嫩的蔬菜来做，这样做出来的咸菜才够脆。

3.如果有老坛子，最好泡在老坛子里，槽里加清水，让老坛子里的环境完全密封，有利于泡菜发酵。只有发酵足够顺畅，这样做出来的泡菜才能足够酸。

7月份，以上五种时令蔬菜适合做咸菜。如果家里种的菜太多吃不完，可以趁着夏天多做一些，这样秋冬就没饭吃了。好的咸菜，不管是直接炒，还是和肉一起炒，都很开胃，很好吃！

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