凤爪怎么做(如何制作虎皮鸡爪)

今天给大家分享一下“虎皮鸡爪”的做法。软糯无骨，麻辣入味，简单易学。喜欢吃鸡爪的朋友要赶紧学会。

配料:鸡爪

香料:茴香、高良姜、白芷、天竺葵、肉桂、肉豆蔻和八角。

辅料:姜、葱、干辣椒、花椒。

调料:麦芽糖、白醋、料酒、腐乳、盐、白糖、鸡精、蚝油、清蒸鱼和豆豉、香油。

【虎皮凤爪】——轻松去骨

1.我们开始准备调料吧。

将适量的茴香、高良姜、白芷、天竺葵、肉桂放入碗中，用刀打一个肉豆蔻，放几个八角，将所有香料放入清水中浸泡一会儿。

提前泡好香料，更容易煮出香味。

2.开始准备下面的食材。

准备适量鸡爪，清洗干净，准备一片姜切成片，准备一些小葱扎成结，锅内放冷水，倒入准备好的调料，加入10g麦芽糖，再加入适量白醋和料酒。大火烧开后，转小火焖10分钟。

10分钟后，取出鸡爪放入清水中洗去杂质。用吸水纸吸干上面的水，避免在油炸锅里炸。然后准备一个冰块，放入清水中备用。

3.接下来，炸鸡爪。

在锅里热油。油温五成热时，将鸡爪浸入油锅中炸约2分钟。鸡爪煎成金棕色皮后，取出放入刚准备好的冰水中浸泡30分钟，这样鸡爪吸水膨胀后就会布满虎皮斑。

4.接下来，准备碗料。

将两片腐乳放入碗中，用勺子碾碎，倒入少许料酒，加入少许盐、白糖和鸡精，然后倒入适量的蚝油、蒸鱼、酱油和香油，搅拌至调料完全融合待用。

准备一块姜，切成宽条，放入碗中。抓几个干辣椒，几个花椒备用。

5.接下来开始蒸。

鸡爪泡好后，切块，放入盆中。倒入刚调好的碗料，姜、花椒、胡椒，抓匀，放入盘中，入蒸锅蒸1小时。

1小时后，美味的鸡爪就可以上桌了。

好了，一个软糯可口的虎皮鸡爪就做好了。

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