新买的牛肉不用担心，先放冰箱里，肉更软，更细腻，更有弹性。
说起牛肉，很多人觉得牛肉太贵吃不上，但是它的营养价值也不容忽视。牛肉营养价值高，蛋白质含量高，脂肪含量低，是一种非常健康的食品。健身减肥的人喜欢吃牛肉，孩子也要多吃牛肉，有利于生长发育。牛肉营养价值很高，但是很多人不会做。众所周知，西式中式牛肉通常是油炸或烘烤，而我们在中餐中有许多做法，如炸，炖，煮，等等。各种做法都可以，但是牛肉不像猪肉，煮不好就不好吃，所以煮牛肉有很多学问。
炖牛肉的特写镜头
首先，牛肉的不同部位有不同的烹饪方法，如里脊肉、胸肉、眼肉、臀肉和胸肉等。牛腩和胸肉适合炖，里脊肉和臀部适合煎，眼肉适合煎。做牛肉的时候，可以学会选购牛肉，选择好的部位，学会分辨新鲜度。一定要选浅红色有弹性的牛肉。
牛肉
不要急着把买来的牛肉放进锅里。清洗后将牛肉放入冰箱，除酸后煮熟，这样牛肉的肉质更软、更细腻、更有弹性。牛肉为什么是酸的？
牛被宰杀后，细胞失去了营养，无法呼吸，于是产生了乳酸。虽然乳酸对身体无害，但是会影响牛肉的口感。所以牛肉宰杀后，一定要冷冻去酸。在一定的温度下，牛肉的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，然后挥发，使牛肉细胞中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解成一种新鲜物质——葡萄糖苷，从而改变牛肉的pH值。
砧板上的生牛排
很多人选择买便宜的牛肉。超市里的牛肉价格不菲，但一般都会经过除酸处理。如果我们买了一些未经处理的牛肉，那么我们需要把它带回去除酸。比如菜市场的牛肉，一般是前天宰杀，第二天再卖。牛肉买回来需要放冰箱冷冻，除酸后再放锅里煮。
生牛肉和蔬菜
除酸操作很简单:我们把牛肉切成大块，然后用透气纸包好，再放入冰箱。不要冷冻，冷藏就好。气温3度左右。放一夜，第二天再拿出来清洗，就可以下锅煮了。
番茄汁炖蔬菜和香草。平面图
烹饪技巧:
1.要保持牛肉鲜嫩，你需要知道这些技巧:炒牛肉的时候，加点蛋液和淀粉腌制，保持鲜嫩；炖牛肉时，加入柠檬汁或白醋，可以使牛肉更软嫩。
2.炖牛肉可以搭配西红柿。西红柿的酸味非常适合牛肉。炖牛肉嫩滑入味，超级好吃。
3.牛肉也可以和红酒一起炖。在西餐中，红酒是牛肉的最佳搭档，红酒的酒精可以分解牛肉纤维，使其更嫩更烂。
热炖土豆
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