蛋白杏仁饼干的方法(蛋白杏仁饼干是如何制作的)
近日，美食纪录片《风味人间》第二季播出。第一期节目主要讲的是甜食，糖是必不可少的成分。
\"糖在不同的温度下可以任意改变分子的排列.\"知道了这个特性，你就掌握了塑造糖果的密码。这给世界各地的各类甜品带来了丰富的“想象力”。比如拉丝甜品、柠檬慕思、沙琪玛、雪崩蛋糕、杏仁饼等甜食。
既然到了马卡龙，今天就来做一个简单版的马卡龙吧。当我第一次接触这道甜品的时候，光是听名字，对我这个绅士来说就是一个梦想。但是在现实生活中，却很受很多女性朋友和孩子的欢迎。
其实我早就想做蛋白杏仁饼干了。今天终于抽空做了一次。非常好。个人觉得比买的好。
皮脆，我用的是黑巧克力做的夹心，苦中带甜，又能结合杏仁饼的甜，吃起来少了甜腻，吃起来更香！
来看看我是怎么做到的吧！
材料:
鸡蛋1个，糖粉45g，白糖35g，杏仁粉35g。
练习:
将糖粉和杏仁粉筛入大碗中，用抹刀拌匀，再过筛。(过滤两遍，更精致。)
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。这里只需要蛋清，蛋黄可以用来做其他的美食，比如蛋黄溶豆。
将蛋白打至起泡，倒入糖粉。用打蛋器手动搅拌均匀，然后开启电动搅打模式。
把蛋清打至纹路不褪色，有阻力，打蛋器头部有小尖角。
取三分之一打好的蛋清，放入混合好的糖粉中，切拌均匀。
搅拌均匀后，在混合好的糖粉中加入三分之一的蛋清，通过剪切搅拌继续搅拌均匀。
最后，把剩下的蛋清加入到混合好的糖粉中，稍微搅拌一下，然后滴一滴食用色素，用切的方法搅拌均匀。
混合好的蛋清糊很软，放在裱花袋里。
将蛋白糊挤入烤盘。全部挤完，如果表面有小尖角，在手指上蘸一点水，按压小尖角。你不需要把他们压得太紧。
打开烤箱发酵模式，烤盘放入烤箱，让皮干20分钟。(发酵模式是40度。)
时间到了，拿出来用手指轻轻按一下。可以放进烤箱不粘手。用上下管130度，烤10到15分钟左右。
烤好后，取出烤盘，等待完全冷却。拿一块蛋白，挤成自己喜欢的馅儿，再盖上一块蛋白。这个杏仁饼做好了，不是挺简单的吗？
小贴士:
如果没有杏仁粉，也可以用花生粉代替。你需要磨的更细，这样成品才会光滑。
皮肤干燥这一步相当关键，不要省略。
每个烤箱的火力都不一样，需要多观察，根据自己的烤箱火力调整时间和火力。
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