桂鱼的做法大全（丁桂鱼的家常做法大全）

鱼类做法大全(丁桂鱼常见做法大全)

1.开炉酸汤桂鱼

材料:桂鱼750克、绿豆粉50克、小米椒50克、花椒20克、葱10克、姜10克。

调料:特色酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。

练习:

1.桂鱼洗净，肉切片，放入葱、姜、盐、料酒腌制10分钟左右；

2.将绿豆粉用水泡软备用。将香喷喷的桂鱼放入笼中蒸2-3分钟，直到刚刚熟，然后取出放在盘子里。

3.锅里放油，烧至六成热。在锅里用小火煸炒野辣椒。加入特制酸汤、宽面、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调口味。大火烧开后浇在蒸好的鱼上。撒上小米椒。上菜时，放在菜底的酒精炉上，既能使宽面软滑，又能增加气氛。

特色酸汤:

锅内放少许色拉油，七成热时放入蒜片、葱结、番茄片300g、番茄酱150g，小火翻炒2分钟，加入热水500g，大火烧开，加入味精、鸡精、红醋(增酸增色)、白醋(增酸)，去渣。

2.老干妈清蒸桂鱼

材料:桂鱼450g，小葱6根，生姜1大块，大葱1段(中指长)，小青椒2个，鲜红色小米椒2个。

调料:老干妈豆豉2大勺，好酱油3大勺，花生油2大勺。

练习:

1.将鳜鱼宰杀，洗净内脏，用清水擦干，用刀横着切到背骨，将洗净的小葱切段，姜切丝，小米椒和小青椒切细圈，取出小葱核，葱切丝。

2.取1/3量的姜丝和2片香葱，从鳜鱼的上、下、里、外各抓一把，腌制5分钟，烧开一大锅水(如果鱼身能被盖住的话)，一手拿住鱼尾，一手关火，把鱼在锅里泡2秒，然后捞出，把剩下的姜丝和香葱均匀的铺在蒸好的鱼盘上， 并将鳜鱼放入鱼盘中，均匀铺上葱丝，放在鱼盘上。

3.放入烧开的蒸锅中，大火蒸8分钟，捞出鱼碟，倒出蒸好的鱼水，弃去碟底的葱姜末，再倒入酱油，放入两种椒圈，入炒锅加热，放入花生油至冒烟，将热油均匀倒在椒圈上。

3.将桂鱼浸泡在香茅油中

材料:桂鱼1条(重约400克)

辅料:鸡蛋2个、生粉10g、鲜罗勒50g、干香茅20g、泰式鱼露3g。

练习:

1、鳜鱼宰杀，剖腹手术，保持背部相连，去掉中间骨头备用，

2.将75克新鲜香茅切碎，加入5000克清水到榨汁机中制成香茅水，滤去药渣，加入10克盐和8克味精调味，然后加入宰杀好的桂鱼腌制20分钟。

3、10斤香茅水一次可以腌制15条桂鱼，将腌制好的桂鱼取出，将鱼面朝上摊开，将整个蛋液抹匀，均匀撒上少许生粉，

4.锅中放入1500克色拉油，烧至七成热。放入新鲜的九层塔和干香茅中，中火煎熟，捞出，留香茅草备用。加入桂鱼小火煎5分钟，捞出放盘，用煎好的香茅点缀，淋上少许泰式鱼露(事先用纯净水稀释)即可食用。

4泰式酸辣清蒸桂鱼

配料:桂鱼

调料:泰国海鲜汁100克，海鲜汁100克，芫荽碎10克。

练习:

1.新鲜桂鱼洗净，用刀，倒入100g泰式海鲜汁，笼蒸10分钟取出。

2.将蒸好的汤沥干，锅中煮100g海鲜汁，加入10g切碎的香菜，搅拌均匀，浇在蒸好的桂鱼上，放几片柠檬在桌上。

泰国海鲜酱:

将柠檬200克、红辣椒150克、大蒜150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克混合均匀，放入粉碎机中制成酱汁。

海鲜里面有香菜，蒸久了会变黑。所以鱼蒸好后要把原汁滗掉，然后再把煮好的海鲜汁倒出来。第二次倒的海鲜汁会短时间加热，香菜不会变色。腐烂第一次蒸汁也是一个彻底去除腥味的过程。再浇一次海鲜汁，可以让桂鱼吃出两倍的味道，成品菜的味道更浓。

5.麻婆鳜鱼

材料:桂鱼300-350克、卤水白豆腐500克、菜芯200克、蒜苗50克。

辅料:盐10g、鸡粉15g、调味粉8g、酱油20g、花椒油10g、豆豉5g、姜蒜粉30g、豆瓣酱40g、菜籽油150g、色拉油100g。

练习:

1、桂鱼和豆腐切成2厘米见方的小方块，加盐和料酒调味，加水，放入七成热油中浸油备用。

2.锅洗净，加入菜籽油150克，色拉油50克，加入豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜粉，加入适量清水，再加入豆腐、桂鱼等调料，烧透入味，勾淀粉，加入红油，收汁。

这道菜是麻婆豆腐的创新版，和麻婆豆腐一样。一次加不够淀粉。最好加三四次，不然不辣不辣不鲜。成功的麻婆豆腐系列菜应该是无烟无热的，但是吃起来很烫。

6.蟹酱桂鱼

材料:桂鱼750克、蟹肉20克、火腿末10克、蛋清30克。

调料:纯牛奶100克、精盐8克、绍酒50克、葱5克、姜5克、姜末5克。

练习:

1.桂鱼宰杀，洗净，用波刀，加绍酒，精盐5g，姜，葱，腌制20分钟。

2.烧色拉油至四成热，放入桂鱼，小火浸泡5分钟至熟，放入锅中。

3.另起锅放底油，炒熟蟹肉，加入姜末、牛奶、蛋清，加盐3克调味，勾芡，放入沙拉锅中，撒上火腿制成自制蟹汁，配桂鱼食用。上桌后，将蟹汁倒在鱼上。

7.农民炖桂鱼。

材料:新鲜桂鱼半条、湖蟹一只、天目笋干、蛤蜊、金针菇各100克、河虾50克。

辅料:猪油40g，柠檬2片，紫苏叶10g，盐8g，味精5g，鸡精5g，白胡椒粉4g。

工作方法

鳜鱼洗去血水，在表面做了一把尖刀；将湖蟹擦洗干净，一切切成两半，锅内放猪油加热至五成热，锅内炸桂鱼至金黄香透，将鱼放锅边，将湖蟹(将蟹膏挤入锅内炸至香透后再放入锅内)和姜片放入油中，将鱼回锅翻炒，倒入1000g开水中，放入蛤蜊、天目笋干、柠檬片、紫苏叶，大火。

8.山椒蒸桂鱼

材料:桂鱼1000克，西兰花20克，菠萝2片，花椒50克，香葱10克，蒜15克，姜15克，糖10克，葱花20克。

辅料:色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精盐2克，味精1克。

练习:

1.将鳜鱼剖腹，宰杀洗净，从背部到脊骨各切两刀，做成如图形状。将野山椒切碎，小葱切成小花，蒜籽剁成泥，姜切碎，然后加入所有调料做成花椒汁备用。

2.如图把桂鱼放在盘子里，把辣椒汁倒在笼子上，蒸6分钟至熟。在桂鱼上撒上20g葱花，倒一点热油，把菠萝片放在腮边，把焯水的西兰花放在上面。

9.用豆浆和鸡汁煮桂鱼。

材料:桂鱼1条(重约600克)，豆浆粉300克，黄瓜300克。

材料:材料A(味精6克，盐3克，蛋清1个，生粉15克)，材料B(浓缩鸡汁10克，盐5克，味精5克)，鸡汤500克，胡萝卜花2克。

练习:

1.鳜鱼宰杀洗净，去头去尾，切成厚0.5厘米，重约5克的片。洗净后加入A料上浆，腌制10分钟。

2.鱼刺洗净，放入沸水中煨1分钟，捞出控水，放入锅中，加入鸡汤和豆浆煨30分钟。

3.滤去杂质，用材料B调味，离火起锅，将鱼片放入木桶中约半分钟，出锅，将鱼头和鱼尾放入笼中蒸5分钟，取出后放入木桶两端，将胡萝卜花和黄瓜(刨花)放入沸水中1分钟，然后取出控水，放入木桶中。

10、焦赞面筋桂鱼

材料:桂鱼600克，自制面筋150克，洋葱丝150克，青红椒圈50克。

辅料:山椒碎35克，孜然20克，生抽30克，浓汤450克，清蒸鱼豆油35克，生抽10克，鸡精10克，蒜末15克，姜末15克，盐适量。

练习:

1.鳜鱼宰杀后，洗净，入锅煮熟(蒸)。

2.锅里放底油，放入蒜末、姜末、花椒、孜然，加入浓汤，加入生抽、老抽、盐、鸡精，调味煮开，调成汁备用。

3.取一口大锅，铺上炒好的葱丝，放入桂鱼，旁边放熟自制面筋，倒入酱料，翻炒青红椒圈，略调底味，铺在鱼上，用卡式烤箱上桌烧开，即可食用。

11.清蒸桂鱼

材料:桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，黑豆油蒸鱼，色拉油。

练习:

1.桂鱼去鳞去内脏后洗净，擦干水分，在鱼表面抹上两勺料酒和少许盐，腌制十分钟，姜去皮切片，葱切段，放入蒸笼蒸十分钟(注:水烧开后放入蒸笼开始计时！)

2.蒸鱼的时候，切一个洋葱(如果你用的是南方细香葱，切得更多)。越瘦越好！葱花在冰水里泡一会儿，味道会更好。将红辣椒去籽、去筋、去丝备用。捞出蒸好的鱼、姜葱和汤(汤很好吃，但可以作为其他菜的调料，这里不用)。

3.将葱丝和红椒放在鱼上，将蒸好的鱼淋上酱油；这一步是很多人忽略的！锅里倒一点色拉油，加热，浇在鱼上。

12.芙蓉五谷与贵屿

材料:净重500克的桂鱼。

辅助材料:

燕麦片20克，芋头20克，玉米20克，鸡蛋5个，蛤蜊2个，浓汤200克。

调料:

盐8克，味精8克，鸡粉4克，糖，少许清油和水淀粉。

练习:

1.将鳜鱼清洗干净，去除头尾的骨头，将鱼换成夹刀片，用水冲洗干净，用少许盐和蛋清腌制。

2.将燕麦粒、芋头粒、玉米粒、鳜鱼头尾放入蒸锅中，蒸熟。

3.蛤蜊入蒸锅蒸熟后，取汁，加入鸡蛋，打匀，调味，入蒸锅蒸至熟。记得不要太老。

4.将锅洗净，放入浓汤中煮开。腌好的鱼片煮熟后，放在蒸好的水蛋底上，再放在蒸好的桂鱼头尾上。

5.将蒸好的燕麦芋头玉米粒放入浓汤中，煮开去浮沫，调味，勾芡，出锅倒少许明油，淋在鱼片上，点缀少许香菜。

13.双飞鳜鱼

材料:桂鱼750克、魔芋100克、胡萝卜片10克、白菜芯50克、枸杞子5克、洋葱和大蒜片。

调料:

1斤浓汤、10克黄酒、4克味精、5克盐、5克鸡汁、5克味顺蒜蓉辣椒酱、6个蛋黄、3克胡椒粉、3克香油、20克湿淀粉、200克生粉。

练习:

1.将新鲜鳜鱼宰杀洗净，切去头尾、大骨头，去皮，取净鱼肉2片，换成5cm片备用。

2.鱼头末端换刀，大骨头剁成长方块备用，鱼片用淀粉浆沾湿，网锅加热，加水烧开。

3.将菜芯、魔芋、胡萝卜片用清水洗净备用，放入锅中洗净，放入浓汤中。加入鱼片抹平，加入味精和枸杞各2克。

4.将菜芯、魔芋、胡萝卜切片放入锅中，用调味椒盐、胡椒粉、蒜蓉辣椒酱腌制鱼头尾骨3-5分钟，取生粉加鸡蛋黄调调成糊状，将腌制好的鱼头、鱼尾、鱼骨糊好；锅烧热，放入色拉油，烧至五成热，将鱼头、鱼尾、鱼骨煎至金黄色；

5.锅底留25克油，爆香葱蒜片，略炒鱼骨，加盐，味精2克，鸡汁，出锅，定型，装饰。

14.野生蘑菇鳜鱼

材料:桂鱼1条(重约600克)，木耳(滑菇55克，杏鲍菇15克，鸡枞45克，白灵菇60克)，枸杞10克，法香4枝。

调料:

材料A(盐和味精各5克，干淀粉15克，鸡蛋清1个)，材料B(盐2克，味精5克，糖3克)，材料C(盐和糖各3克，味精10克，鸡油30克，扇贝汁和火腿汁各50克)，自制浓汤500克，湿淀粉20克。

自制浓汤的配料和挂料:

将2500克老母鸡和1500克老鸭分别去头、去尾、去爪，切成重约200克的块，洗净血水，捞出放入汤桶中，加入25公斤清水，用小火煮6-8小时，然后用武火煮沸，保持沸腾1.5小时，让火冷却，捞出浮油(约15公斤浓汤)

练习:

1.桂鱼宰杀，切去头尾，取净肉，切成大块，加入A料上浆，腌制10分钟。

2.沸水中煮，捞出控水。将鱼头、鱼尾洗净，用开水浸泡，捞出控水，放入托盘中；

3.将贵菌分别洗净，用开水浸泡，捞出控水，将自制浓汤300g放入锅中烧开，放入B料调味，放入贵菌小火炖3分钟入味，捞出放入盘中，放上鱼片。

4.另起锅，加入200g自制浓汤烧开，放入C调料，用湿淀粉勾出二流酱料，出锅浇在鱼片上，撒上枸杞，调味即可。

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~