料酒的用法（料酒如何正确使用）

料酒的用法(如何正确使用料酒)

导读:如何用料酒去腥？什么时候做菜，要注意，教你料酒的正确用法。

料酒是我们家常用的调料之一，料酒是传统烹饪中重要的调味品。料酒的作用主要是去除鱼和肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸味和甜味充分渗透到菜肴中。

料酒是料酒的名称，是加入黄酒酿造而成。它的酒精浓度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。

那么如何用料酒去腥呢？我应该什么时候穿上它？用料酒烹调时，肉、鱼、虾、蟹中带有腥味的胺类物质会溶解在料酒的酒精中，受热时会随酒精一起挥发，达到去腥的目的。

今天就教大家一点料酒知识，教大家料酒的正确用法，学习一下这些料酒的用法。做出的鱼、肉、海鲜菜肴没有腥味，味道更加醇厚。

【炒肉菜、海鲜】料酒时，炒菜要放在最高温度。由于温度较高，料酒中的酒精受热容易挥发，炒出来的菜不容易有太重的料酒味，可以更好的去除鱼腥味和异味。温度不够，酒味就在菜里，炒出来的菜难免有料酒的味道。

【蒸鱼、蒸肉】用较低的温度烹饪蒸鱼、熟肉等菜肴。这些菜先用料酒腌制。鱼和肉的表面抹上料酒，或者混合，再加点葱和姜。然后，在锅里蒸。锅内温度不断升高，鱼腥味挥发，可与溶解的油脂产生酸化反应，使菜肴溢出浓郁的香气，增加菜肴复杂细腻的风味。

【炖鸡、炖肉、煮鱼】将鸡块、肉块焯水后，煸炒，熬成料酒，马上蒸发，带走肉味。做鱼的时候，把鱼煎一下，或者煎好后加调料炒一下，再加入煎或者炒的鱼，马上煮料酒，料酒马上蒸发，带走腥味。

【炒肉、炸鱼、炒海鲜】做炒菜的时候，食材需要腌制。卤制时，加入料酒。油炸时，食材的腥味随着酒精在高温下挥发，从而起到去腥的作用。

【炒菜】料酒的主要作用是去腥增鲜。主要适用于肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴的烹饪。做菜的时候，不需要加料酒。

【拌饺子馅】拌饺子馅的时候，不需要放料酒，去除猪肉的腥味。料酒蒸发后一般能去除猪肉的腥味，在饺子里蒸发不掉，所以没用。一般用姜去腥，把姜剁成肉馅，或者加点辣椒水，都可以去腥。

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