什么是茴香(茴香指的是什么)

厨房里有句老话:“猪不爱吃辣椒，羊不指望。”具体来说就是煮猪肉的时候放辣椒，肉会变老，长成柴火。炖羊肉的时候放了大料，汤色会浑浊发黑，会失去羊肉汤的鲜美。其实香料种类繁多，不同的香料有不同的作用。只有了解每种香料的用法和用量，菜肴才能锦上添花。以下八种香料在日常烹饪中很常见，但不可乱用，以免毁了一锅好菜。

1.大茴香

八角，又名茴芹、茴香，芳香浓郁，味甘。是制作五香粉的主要原料，用途广泛。烹饪中多用于红烧肉、红烧牛肉。但炖羊肉时，切忌将食材放大，否则汤色不仅会越来越深，还会破坏羊肉汤的鲜味，增加羊肉的膻味。

2、肉桂

肉桂皮经常被用来烹饪有很重鱼腥味的食物。其擀皮呈灰褐色，刚开始吃起来有点麻，但仔细品尝后，醇厚甘甜，在口中留香，有去腥去臭的作用。在烹饪牛肉、鸭肉、猪肉、兔肉和其他肉类时，肉桂是不可或缺的。其本身的芳香风味不仅能使菜肴更加美味，还能大大增加人的食欲。

3.芳香的树叶

叶闻香，味微苦，故广泛使用。主要用于炖各种肉、炖菜、煲汤。煮的时间越长，香气越重，但用量不能太多，否则苦味会盖过菜肴的风味。

4.辣椒

花椒是烹饪中常用的一种香料。花椒有花椒和花椒两个品种。花椒有很重的麻味，在川菜中最常见。花椒一般用在炒菜和肉类中，去除腥味。花椒常用作花椒粉。用量没有太大限制，可以根据自己喜欢的口味添加。

5、肉

肉豆蔻尝起来又香又辣，有点苦。一般在制作气味较大的肉类时使用，主要作用是去腥、去异味、增香。但是，要注意用量。吃多了不仅没有效果，还会让菜变苦。

6.茴香

茴香能增加食材的香气和尾香，用途广泛。它可以用在大多数肉类菜肴、鱼炖菜和肉类炖菜中，有时用在素菜中，也可以用在准备好的馅料中。加热后气味清香，清淡持久，食用量大，没有太多禁忌。

7.陈皮

陈年时间长的陈皮最好，有“一两千块钱”的美誉。其特有的果香味能去腥、减肉味，烹调菜肴时有增味解闷、开胃健脾的功效。适合搭配各种荤菜、素菜、泡菜等。用量不宜过多，否则苦味突出，会适得其反。而以广东新会“茶枝柑”制成的陈皮为原料。

8.丁香

丁香的香味非常浓郁。一般用在卤水里，可以用来腌制各种肉类。丁香有去腥、解腻、增香的作用。和肉豆蔻一样，也遵循“少放不如多放”的原则。放多了会让菜变苦，影响菜的口感。适用于炖肉、红烧肉，能使肉类菜肴更加入味。

——老景说——

香料中有君、臣、辅、佐的搭配方法。君为主味，臣为要味，辅为次味，辅为回味。通过这样的香料搭配，成品的味道会有层次感。因此，在烹饪中需要熟悉每种香料的作用和适用的菜肴，才能最大限度地发挥香料的功效。

厨艺有限，请多多指教，好好玩。明天见。

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