八大菜系特点（八大菜系的特点）

八大菜系特色(八大菜系特色)

中华饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异，经过漫长的历史演变而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。

烹饪是在选料、切配、烹调等技艺上，经过漫长的时间演变成自己的体系，为社会所认可的中国烹饪流派。清初，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最具影响力的地方菜系，并称为“四大菜系”。到清朝末年，形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新的地方菜系，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。

今天，我们来介绍一下八大菜系各自的特点。

一、鲁菜

源于山东齐鲁风味的鲁菜，是中国传统四大菜系(也称八大菜系)中唯一自封的菜系(与淮扬、川菜、粤菜等颇具影响力的菜系相比)。它历史最悠久，技术最丰富，难度最高，技巧最好。

商朝末年是鲁菜的萌芽期，也是药食结合的起源。它是由著名历史人物太公王化名姜太公创建的，在《姜太公简介》中有记载。其代表作:太公王扒鸡，源于营丘之战，起源并传承于日照。

它以其清香、新鲜和醇厚的味道而闻名。它非常注重清汤和奶汤的调制，清汤清澈新鲜，奶汤洁白醇厚。烟台是胶东菜的发源地。它以烹饪各种口味清淡的海鲜而闻名。济南历城是济南美食的发源地。他擅长爆、烧、煎、炸，口味很重。

鲁菜由齐鲁、胶东、孔府、药膳四味组成。是中国最有影响力的宫廷美食，中国四大菜系之首。

二、川菜

川菜起源于四川和重庆，特点是麻、辣、鲜、香。川菜的出现可以追溯到秦汉时期，到了宋代已经形成了一个流派。明末清初辣椒传入中国后，川菜经过大革新，逐渐发展成为现在的川菜。原料有山珍海味、鲜姜、野菜、畜禽。擅长炒、炒、干烧、泡、炖。以“味”著称，品种丰富，鱼腥味、红油味、怪味、麻辣味突出。川菜的风格简单清新，具有浓郁的地方风味。

它的特点是口味多样。花椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等。是主要的调味品。比例不同，就出来各种味道，有麻辣的，酸辣的，花椒的，芝麻酱的，蒜泥的，芥末的，红油的，糖醋的，鱼腥味的，怪味的等等。，都是厚重醇厚，有“一菜一式”“百菜”的特殊风味。各种菜都好吃。

所以川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大的菜系。

第三，粤菜

粤菜，即粤菜，起源于岭南。由广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三大地方风味组成，各具特色。是一个起步较晚，但影响深远的菜系。世界上大多数中国餐馆都以粤菜为主。粤菜和法国菜一样享誉全球，国外的中餐基本都是粤菜。

粤菜的特点是选料丰富精细，口味清淡。粤菜讲究“鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的原味、鲜。广式调味品种类繁多，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只有少量的姜、葱、蒜作为“配料”，辣椒等辛辣成分少的不会咸甜。这种追求清淡、新鲜、原味的做法，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

第四，苏菜

也叫苏菜。江苏菜在烹饪学上一般称为“苏菜”。由南京、徐海、淮阳、苏南四种风味组成。是宫廷第二大菜系。今天，淮扬菜仍然是国宴上的主菜。

江苏菜选料考究，刀工细腻，味道香甜，造型精美，特色鲜明。因为江浙地区气候潮湿，靠近海岸，所以经常在菜里加糖，去除水分。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒可以去湿气，但是容易上火。所以江浙菜以甜为主。苏菜的风格起源于宋代的开封，宋朝南迁，逐渐占据主要地位。今天开封的饮食仍然与江苏的饮食有许多相似之处，如包子、桂鱼等。

大致可以分为金陵味、淮扬味、徐海味、苏南味。

第五，闽菜

闽菜以福州菜为代表，主要流行于闽东。

闽菜被誉为“福州菜香遍天下，饮食文化千古流传”。选材精细，刀工严谨；注意火候和汤料混合；调味品的使用和多变的口味，呈现出四个鲜明的特点:一是刀法巧妙有趣，有切丝如发、薄如纸的美誉，更有炒螺蛳等名菜。其次，汤和菜很多，变化无穷。号称“一汤变十回”，最著名的是佛跳墙。第三，风味奇特，尤其是一面。福州菜的调料有甜、酸、淡，首选糖醋菜，如著名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹饪材料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腻味；巧用醋，酸甜可口；口味清淡的话，能保持原味，以甜而不腻、酸而不涩、淡而不稀著称。

第六，浙菜

浙江位于东海之滨，素有鱼米之乡的美誉，盛产特产、山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州为代表的地方菜系。浙江菜使用原料广泛，注重原料的新鲜和合理搭配，以求口味互补，充分发掘常见原料的美味和营养。尤其是杭帮菜，尚湖帮和李善帮这两大风味工艺体系，都强调原料鲜嫩，随时可以兑现。还有许多水生和山地植物富含各种营养物质，对健康非常有益。

注重其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工。味道清新，突出了原汁原味。它的烹饪精致多样，喜欢以景点命名菜肴。其烹饪方法以煎、炸、炖、炸为主，鲜脆。

浙江点心的饺子、糕点、汤和面条种类很多，味道也不错。比如嘉兴肉粽，宁波汤圆，绍兴臭豆腐，舟山虾仁炒鳝鱼面，湖州馄饨等等。名菜有:龙井虾仁、西湖莼菜、虾仁炒鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、去骨锅烧河鳗、小烤白菜、雪菜大黄鱼、腐皮黄鱼、净油鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、全彩黄鱼。

七。徽菜

徽菜起源于安徽省徽州。徽菜起源于南宋徽州府(今江西省婺源县黄山市、安徽省宣城市绩溪县)。徽菜是古徽州的地方特色，独特的地理文化环境赋予其独特的风味。由于明清时期徽商的兴起，这种乡土风味逐渐进入市场，流传到江浙、江西、福建、上海、湖北乃至长江中下游地区，影响广泛。

徽菜以烤炖见长，讲究火力。它的特点是浓而油。徽菜的主要特点是:烹饪方法以煮、炖、蒸见长，煎、炒较少，重油、重色、重火。有“火腿炖甲鱼”、“红烧果子狸”、“腌桂鱼”、“黄山炖乳鸽”等数百种名菜。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、文化环境和饮食习俗密切相关。惠州绿树成荫、沟壑纵横、气候宜人的自然环境，为徽菜提供了取之不尽的原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障。同时，徽州众多的风俗礼仪和季节性活动也有力地促进了徽菜的形成和发展。

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