蒜泥(秘制蒜泥做法)

工艺:油爆

味道:大蒜。

难度:中等

时间:10分钟

配料:大蒜和大蒜

辅料:食用盐、橄榄油、白糖。

大蒜是所有中国菜肴中常用的一种调味品。如果这道菜用的是大蒜，那么它煮的好坏对这道菜的味道起着决定性的作用。比如我昨天给大家分享的生蚝做法，这道菜的主要味道来自于大蒜，所以大蒜的味道决定了蒸生蚝的味道。

大蒜的主要原料是大蒜，大蒜能治百病，常用于中药。俗话说，大蒜如此形容“有益无害”，可见大蒜的好处。在现代餐饮中，大蒜的应用非常广泛，如蒜香烤茄子、蒜香烤生蚝、蒜香粉条娃娃菜、蒜香虾仁、蒜香西兰花等。太多了，最常见的就是和海鲜一起用。今天给大家分享一下如何做出好吃的大蒜，有一定的技巧！

大蒜的做法

第一步

1.将大蒜去皮，将大蒜剥成颗粒状，然后先洗净，再用刀板放在案板上，捣碎。这时，大蒜的外皮很容易剥落。这是个技巧，如果不砸碎的话，剥起来比较困难。

第二步

2.把蒜剁碎，把刚剁碎的蒜藏起来，尽量弄碎，但不要剁成泥。

第三步

3.蒜剁碎后可以将锅加热，然后放入橄榄油，油到可以煮汤的时候，放点盐爆开，加入约四分之三的刚剁碎的蒜，翻炒一段时间至金黄色，再加入一些白糖调味，关火。

第四步

4.这一步至关重要。为什么很多人说大蒜不够香，没有烤蒜的味道？这就是问题所在。刚才我们只放了四分之三的大蒜进去炒。此时倒入四分之三的大蒜，用小温火搅拌均匀。注意不要炒太久，因为生蒜和熟蒜混合搅拌后更香。

大蒜的烹饪技巧

1.炒大蒜前先放点盐，这样会更香。

2、炒蒜的过程要不断搅拌，不要大火，否则容易糊。

3.多放点油，因为后面还要加入生蒜搅拌。

4.一定要留一些生蒜和熟蒜混合。这样做出来的蒜很香，这也是做蒜的关键点。

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