山药发芽能吃吗（山药发芽）

山药能发芽吃吗(山药发芽)

山药属于薯蓣属，我国大部分地区都有栽培。山药不仅具有食用价值，还具有药用价值，具有良好的市场前景。有时候，我们买了山药回来，如果不能及时食用，就会发现山药已经长了芽。那么，山药已经发芽了还能吃吗？山药怎么保存才不会发芽？

1.山药发芽了还能吃吗？

山药发芽后仍然可以食用。与土豆不同，这种植物发芽时不会产生任何有毒有害物质。但因为进入新的生长阶段，往往会消耗自身的营养成分，所以山药的发芽会导致营养成分的流失，营养价值会降低一点。但轻微发芽中营养物质的损失较少。如果因保存不当而发芽，也可以把芽剪掉，或者把眼周的整个芽挖出来吃。

发芽的块茎也可以用于种植。准备一个高一点的盆，埋在里面，浇上适量的水，很快就会长出新的植物。

二、为了防止山药发芽，应该如何保存？

1.低温储存

山药最常用的保鲜方法是低温保鲜。如果气候变暖，它就会开始发芽。虽然发芽后没有什么危害，但是会消耗其营养成分，降低其营养价值。一般要放在阳光下见光，把表面的水擦干。然后用报纸包好，外面套个袋子，放冰箱里保存。这样可以防止皮肤变黑，想吃的时候再拿出来。

2.凉爽通风

如果冰箱没有空空间，也可以放在阴凉通风的环境中保存。道理是一样的。它依靠低温来抑制它的生长。另外，如果存放的地方潮湿，容易发芽，一定要保持干燥。这种方法虽然效果不错，但毕竟不是专门的冷冻设备，环境湿度不好控制，只能保存10天，时间长了会变黑。

3.浸泡在米酒中

山药变黑的主要原因是切口被氧化，所以如果想存放更长时间，一定要保持切口不接触空气体。可以掰开，在切口处用米酒浸泡，然后用吹风机吹干，会促进伤口愈合。然后用餐巾包好，放在阴凉的地方。可以保存几个月。

以上是山药的介绍。为了防止发芽，山药要保存。如果是大批量的山药，一般可以运到恒温仓库储存。如果温度和湿度控制得好，可以保存很长时间不发芽。

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