还有一些磨刀的小技巧。来看看老厨师是怎么磨刀的。
磨刀的五大误区
大部分人都是倒茬磨刀，看着光亮用着也差不多有意思，因为倒茬磨出来的刀片有微小的沟痕，切菜有阻力。
磨刀方法不对(这种磨刀从力学角度来说叫对着茬切菜，有阻力)
正确手法:从力学的角度来说，这样磨刀叫顺茬无阻力切菜。
这就是为什么所有街头磨刀的人都是这样磨刀的，上图。
磨刀看似简单，但是一些小细节掌握不好，就会事倍功半。不正确的刃磨方法导致刃磨不理想，也就是耽误了文佳社会百科切割匹配的效率，缩短了刀具寿命。
一、角度误差:
很多新人打磨刀片垂直于磨石，会造成刀片卷曲。这种方法会滑出磨石上的槽痕，缩短磨石和刀具的寿命。
对策:对角线刃磨法无论是垂直刃磨还是水平刃磨，都要沿着对角线刃磨，使刀具在一个往返的刃磨过程中能均匀地接触磨石，避免出现刀片卷曲和磨石表面损伤的现象。
二、推拉误差:
磨刀前推拉的速度和力度是一样的，用力向前推刚磨好的刀片，导致刀片钝化。
对策:磨刀力度一定要轻推轻拉再用力，因为前推是噎着刀片的，后拉是顺着刀片的，所以后拉的时候一定要用力，这样可以磨刀，避免其损坏。向前推要小而慢，以免磨损刀片。
第三，错误的立场:
双腿站成一条直线，拉削时力量无法充分发挥，长时间磨刀容易造成疲劳。
对策:两腿站成工字形，把身体的重量压在前腿上，身体的重量就会转移到磨刀上，省力又有效。
四、倾斜误差:
刀和磨石的角度太大，以至于虽然能在短时间内磨快，但是两边的刀痕比较厚，经过短时间的切割配合，刀痕会钝化。
对策:刀与磨石的夹角要保持在5度以下，刀与磨石的接触面要加大，刀封两边要变薄。刀封越薄，刀片越快，切割效果最好。
五、手法错误:
磨刀时用手握住刀面，这样文佳社会百科就不能均匀用力，容易导致两边刀痕粗细不一，也容易导致手指受伤。
对策:右手握住刀背，左手拇指和食指捏住刀刃，沿对角线方向轻轻推拉，保持两侧推拉次数一致。
磨石有两种:一种是细磨和粗磨相结合，主要成分是黄沙和绿沙。前者主要用于磨新刀或快速磨平有缺口的刀，后者是磨开刀的刀刃。这块磨石属于天然磨石。还有一种是金刚砂合成的人造磨石，一般木匠师傅称之为油磨。刀身经过石磨细磨，最后经过油磨细磨。刀刃光亮如镜，锋利无比，效果最佳。
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