包子怎么做(包子怎么做才能又白又软？)

做面食和包子的时候，你遇到的所有问题的解决方法都在这里！文章有点长，建议你先收藏起来再往下看。

1.用什么面粉？

市面上的面粉大致分为“高筋面粉”、“中筋面粉”、“低筋面粉”，所以用来区分的标准是蛋白质含量。

高筋面粉蛋白质含量最高，超过11.5%，比较适合做面包。中筋面粉应用最广，蛋白质含量8-10.5%。我们平时吃的馅饼、馒头、小笼包之类的食物，都是用中筋面粉做的。至于低筋面粉，蛋白质含量低于8.5%，比较松散，容易结块，通常用来制作一些口感松软的蛋糕甜点。

其实三种面粉都可以做馒头，也可以做小笼包，区别在于口味不同。高筋面粉口感更扎实，中筋面粉刚刚好，底筋面粉口感软很多。

现在包子店卖的包子很多都是用低筋面粉做的，味道和广式包子差不多。可以根据自己的需求选择用哪种面粉。

2.馒头发黄，不透明。

发黄的原因与多种因素有关。

1)面粉不是精粉，颜色重；

2)黄面团品质；

3)碱性面加太多。很多朋友在用老酵母做面的时候会添加碱性面，可以中和酸性。但如果加多了，蒸出来的食物就会出现黄点。所以大家一定要用少量的碱性面，使用前用水将碱性面融化，防止出现斑点。

4)和面或醒发时湿度过大也会造成这种情况。

为了避免发黄，可以选择细面粉来制作。和面的时候可以用牛奶代替水，再加点猪油，可以美白肌肤，让食物更柔软。

另外，特别注重颜值的朋友可以买一些馒头改良剂，不仅食物洁白光亮，而且内部组织也特别细腻。

3.馒头出锅后塌陷，皮硬如死人脸。

1)先说崩。

热胀冷缩的结果是，如果包子马上出锅，高温遇到冷空气，会发生物理反应，包子表皮会变得皱巴巴的。正确的做法应该是所有馒头都要闷3-5分钟才能出锅。

2)表面坚硬如死面

一般家里的包子最重要的就是“皮薄馅大”。但如果馅太多，皮太薄，会很大程度上影响包子的二次醒发，皮太薄做不出来，蒸出来就容易出现这种情况。

有的朋友可能会说我的包子没有馅。为什么会这样？那是因为面团送的不到位，醒的时间不够。而且这种情况大多数情况下会发生在面团用热水蒸的时候。

3)面团怎样才算做好了？

明显更大的体积，更轻的重量，手指戳的洞可以做到不回缩，有明显的蜂窝组织撕裂才算头发好。

摘要

1.揉面时可以多加水，保证面团的含水量，蒸出来的食物会更软；

2、第一份证明要发到位，第二份证明不能遗漏；

3.揉面时可以加点猪油，用牛奶代替水，可以增白提亮；

4.不要过分追求皮薄馅大；

5.蒸完闷；

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