豆豉是什么（豆豉是什么东西）

什么是豆豉(什么是豆豉)？

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豆豉是一种用黑豆或大豆发酵的酱油。相传它创始于春秋战国时期的江西太和县，流传于我国南方和西部。豆豉分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉，以重庆永川豆豉和四川绵阳三台县为代表。福建泉州的红色豆豉也很有名。传统的豆豉生产虽然有着严格的生产流程，但是工艺精致复杂，从筛选、清洗、浸泡、沥干、蒸煮、冷却、接种、制曲、洗豆豉、拌盐、发酵、风干，到成品，每一个环节都环环相扣，不能马虎。但在家做豆豉相对简单，可操作性更强。下面就来说说怎么在家做豆豉吧。

发酵大豆

①选择颗粒饱满、无虫蛀的黑豆，洗净，挑出漂浮在水面的豆子，浸泡一夜；将黑豆放入未沾油的锅中，注入清水，水与豆子的比例为2:1，煮两个小时至豆子成熟不烂。取出豆子，沥干水分。煮豆子的汤不需要倒出来。加盐，自然冷却后放入冰箱保存。

②将黑豆放入竹篮中，平铺均匀，晒干2小时，放在温暖潮湿的地方发酵。四五天后，豆子上布满了毛茸茸的白色菌丝。用手捏碎豆子，搓掉菌丝。菌丝有苦味，要用清水冲洗。清洗它们会使第二次发酵的豆豉变苦。

③将洗好的豆子放入可密封的玻璃罐中，从冰箱中取出煮豆子的汤，倒入玻璃罐中。当豆子离开大约2厘米时，密封盖子。24小时后，打开盖子，放入黑豆重量十分之一的盐。搅拌均匀，盖上盖子。再过24小时，再次放入第一次等量的盐，盖上盖子，放置三四天，即可食用。

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