地安门小吃（北京地安门附近美食）

地安门小吃(北京地安门附近的美食)

一会儿炸猪肉肠粉

辣蒜咸盐好吃。

腐烂的油闻起来像熏肉。

在门口大嚼很可惜。

这是《故都美食百首》中描写民间美食炒灌肠的一句话。

早些年，灌肠是北方游牧民族的食物，和你今天在北京街头看到的灌肠并不一样。所用的材料是牛羊的肠子，然后将不同的配料倒入肠内，蒸或煮。后来灌肠传到中原农耕地区，在制作方法和烹饪技术上有很多改进和创新。比如:血肠、肉肠、面条肠、油肠、肝肠等。

北京人可能没听说过也没尝过北京特色美食——肉灌肠。

说起北京的小吃灌肠，一定会提到福星居和合一斋。星居，位于北京地安门外，后门桥头路以东，始于清朝光绪年间，是北京最早专营灌肠的店铺。店主姓蒲，人称“灌肠蒲”。传说老佛爷慈禧去地安门火神庙做香，尝福星居灌肠，赐赏。就此，福星居在北京名声大噪，他的灌肠成了清廷的贡品。可惜福星居现在看不到了。

和斋开的比较早，在桥头西边，后门，对着福星居。卷首不大，他的灌肠是在传统制作方法上改进的。

老童今天就把具体方法告诉朋友们。有兴趣的话可以试着自己做。

第一步:将主料清洗干净，用醋和盐反复搓洗猪大肠，去除腥味，然后用清水漂洗，直至去除异味。

第二步:制作灌肠糊。首先，将面粉、盐(仅在夏天)、葱姜末和水混合。然后加入花椒粉、桂花、肉豆蔻粉、味噌，再加入适量红曲水拌匀。

第三步:灌肠:从猪的大肠细端注入灌肠膏。当它七成满时，关闭并紧紧系住大肠的两端。

第四步:将灌肠剂用小火煮沸40分钟，出锅后用冷水浸泡。

第五步:煎灌肠，将铁锅斜放在火上(一是省油，二是煎的时候控制油温)，将猪油、花生油等比例倒入锅中，将灌肠片煎至半熟，加入灌肠糊，用铁铲将灌肠糊均匀涂抹，浸油，定型，翻面至熟。当灌肠剂表面出现许多小油泡时，即可出锅。

第六步:装盘，淋上蒜汁。

建国后，和义斋两次搬家，最后店开在护国寺街。前几年改头换面去了汇丰补肉饼店，再吃这种肉灌肠就难了。如果你知道在北京哪里可以找到这种食物，请在评论区分享。

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