如何吃腊肉(熏肉)

培根其实是一种很有意思的食物。北方干燥寒冷的气候非常适合制作腊肉，最早的腊肉出现在3000多年前的中原地区。周代贵族称之为“保存，保存，保存”。后来人口迁移到南方，南方继承了做腊肉的习俗，北方做腊肉的越来越少。即使现在很多方人也北方人喜欢吃腊肉，但大多数都是从湖南、四川等地购买的。北方有适合做腊肉的条件，但没有做腊肉的必要因素。

做腊肉最根本的原因是为了延长肉的保质期。不管是熏制还是腌制，都是为了防止大量的肉变质。古代没有冰箱，北方冬天冷，肉不用腌制也能保存很久，就失去了制作腊肉的原始动力。

腊肉是一种高盐风干食品，需要处理后才能食用。北方人不擅长做腊肉，我身边也有一些人不经常吃腊肉。他们买腊肉的时候直接切片油炸。他们做的腊肉自然又咸又肥，咬不动。这都是食材处理不当造成的。请分享一下腊肉的正确吃法。

第一，培根要先烤。

吃带皮熏肉之前，一定要先把皮烤熟。可以用明火烤，也可以放在铁锅里。烧完猪皮，金黄色会漏出来。用温水洗干净，用刀刮下来再煮，这样皮就不会烂了，嚼烂了。

第二，太咸的腊肉要用盐水泡。

有些腌制的腊肉特别咸，甚至会形成一层盐结晶。这种腊肉要用淡盐水浸泡半个小时，让腊肉中的高浓度盐沉淀到低浓度盐水中，这样腊肉的咸味就变淡了。

第三，腊肉一定要煮熟炒熟。

这一点很重要，也是一些不能吃腊肉的朋友经常犯的错误。培根千万不要直接油炸。无论哪种腊肉都是一样的，一定要先煮熟，到筷子能插进去的程度，再切片，以后再煎。这样做出来的腊肉才能肥而不腻，香味浓郁。

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