仙草是什么（仙草）

什么是仙草(仙草)

广东、福建的特色小吃很多，其中各种乱七八糟的东西煮出来的“冻”特别受欢迎，比如冻笋、龟苓膏、烧仙草。

炎热的夏天冻了之后吃起来真的很爽。

他们每个人背后都有一个故事。今天，我们就来聊聊这个“烧草”。

仙草又名仙草、仙人草，广泛分布于我国东南沿海和台湾省。

原本只是一种杂草，现在由于食品工业的需要，已经成为大量种植的人工品种，并出口东南亚、日本、韩国，满足国内需求。

仙草是传统的药食同源植物，在食品领域主要用于制作凉茶。用它制成的“仙草”在广东、福建、台湾省和东南亚很受欢迎。

制得的果冻呈深褐色，所以又叫黑果冻。

一些朋友喜欢自己动手，按照网上的策略在家制作仙草。

然而，仙女仙草的质量时好时坏，甚至失败。

这是为什么呢？

这要从神仙草是冰冻的原理说起。

仙草含有仙草多糖、果胶、黄酮类、有机酸等成分。

仙草多糖具有凝胶特性，是仙草冷冻的物质基础。

仙草多糖存在于仙草的根和叶中，但叶中的多糖最有利于冷冻，而根最差。

这种多糖混在不溶于水的植物纤维中，所以需要煮很长时间(一般1-2小时)。

碱煮可以加快仙草多糖的释放，但即便如此，提取的多糖也只有8%左右。

在食品工业中，一般通过微波和酶解来提高提取效率。

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