安徽菜谱(安徽人学这20道菜)

那是因为你还没学会做这20道菜！

安徽人向来好客。

我的朋友来了，将会有美味的食物招待他。

除了在外面吃饭，在家里请人吃饭也很常见。

朋友来访不做一桌好吃的徽菜。

你说你是安徽人，你觉得丢人吗？

今天团团为大家收集了回族家常菜。

学会了它们，你就不用担心在家做饭了。

1、

萧县葡萄鱼

1.将咸面包打碎成面包屑；

2.葱、姜洗净，葱切段，姜切片；

3.选择长鱼(鲱鱼)，切成梯形，鱼皮朝下横放在案板上，从肉面切开，每隔1.5cm用直刀切1/3，然后在斜坡上用刀切开，每隔1cm左右用刀直切，直到刀的深度达到鱼皮，但不要切开鱼皮。切完刀放碗里。

4.将鸡蛋敲入碗中，加入淀粉，用筷子搅打成蛋糊；

5.取出咸鱼，蘸一层蛋糊，再撒一层面包屑，使其粘满鱼和刀缝；

6.锅中放香油，加热至七成热，将鱼放入锅中，炸至浅黄色，鱼皮收缩，待鱼呈张开成葡萄状时，捞起放入盘中；

7.将青菜叶焯一下，用刀切成葡萄叶和茎的形状，插在鱼的旁边，形成一个完整的葡萄形状；

8.煎鱼的同时，另起锅大火，放入白糖、白醋、精盐烧开，加入葡萄汁(酿造酒的原汁)用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再在鱼上淋上10g香油，即可食用。

2、

葱爆羊肉片

1.羊肉洗净切片，加入料酒、淀粉和少许盐，腌制20分钟。

2.大葱切斜段，姜切丝。

煎姜。

3.炒羊肉片，然后用酱油炒羊肉。

4.加入大葱，略炒。加盐翻炒均匀后出锅。

3、

火腿芦笋干焖大虾

1.虾去虚脚，割背去纱，用酒腌一会儿。

2.锅里加少许油加热，八成热，转中火，放入大虾。

3.多余的油放在另一个盆里，可以用来盛其他菜。

4.煎两面，直到水被去除。

5.加入蒜末调味，加入少许酒，加入少许水，加入少许盐、糖、鸡精，中火煮至入味。中途翻一下，这样味道均匀，留一点汤。

6.放在盘子里，鲜嫩的肉汤很好吃。它散发出强烈的大蒜味。

4、

煎芦笋蟹味菇

1.蟹味菇去根，洗净，芦笋切段，胡萝卜切片。

2.油热后放入芦笋、蟹味菇、胡萝卜，然后加盐、味精酱油、白糖，用快火翻边至熟。

5、

拉丝芋头

1.半个芋头，去皮。

2.用制作药丸的勺子把它挖出来，做成球形。

3.准备小半碗白糖。(最好选择软糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖可以抑制糖浆熬制过程中的结晶形成)

4.将油烧至五成热，加入芋头药，炸至金黄皮脆熟。

5.炒糖，很关键！往锅里倒一点油。(油和糖的比例一般是1: 4)

6.当油有点热的时候，加入糖，小火煨。

7.用木铲轻轻搅拌，直到白糖融化，开始是白色泡沫。继续搅拌，直至泡沫消失，糖浆由浓稠变稀，颜色由白色变为淡黄色再变为暗黄色。注意不要烤焦了，期间要不停搅拌。

8.这时候芋头就可以拔了。搅拌时动作要轻，动作要快，以免糖浆粘成一团。时间不要太长。把糖浆均匀的裹在原料表面就可以出锅啦！

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