绿色蔬菜（推荐营养最佳的十种绿叶蔬菜）

绿色蔬菜(推荐十种营养最好的绿叶蔬菜)

绿叶富含维生素C，高于一般水果。绿叶富含胡萝卜素，仅略低于胡萝卜和西红柿。绿叶含有丰富的叶酸，对孕妇和早孕妇女非常重要。绿叶是维生素B2的重要来源之一。维生素B2缺乏症非常常见，可出现口腔溃疡、口角炎、唇炎、眼睛干涩不适、畏光等症状。绿叶富含维生素K，不仅与血液凝固有关，对骨骼健康也有重要作用。绿叶是钾的重要来源，有利于高血压的防治。绿叶是钙的重要来源之一。200克油菜提供的钙大致相当于200克牛奶提供的钙。绿叶富含镁，有助于促进骨骼健康，预防心血管疾病。绿叶是膳食纤维的重要来源，有助于缓解便秘，预防慢性疾病。除了这些营养成分，绿叶蔬菜还富含类胡萝卜素、多酚和其他抗氧化物质。这些有益成分结合在一起，使绿叶蔬菜具有多重保健功效，如抗癌、预防心脑血管疾病(如高血压、冠心病、中风等。)、骨质疏松、视网膜变性和白内障、延缓衰老、促进肠道和皮肤健康等。

1.强奸

油菜在不同地区有不同的名称，如上海青、大白菜、青菜、瓢白、瓢菜等。它的大小和形状不一，有的粗，有的小，最小的也叫“鸡草”，是油菜的幼苗。较小的在烹饪时几乎不需要换刀，而较大的则需要切或分段烹饪。

作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜的营养价值超乎想象。不仅维生素C含量(36毫克/100克)超过普通水果，还提供了更多的胡萝卜素(620微克/100克)、叶酸(46.2微克/100克)、钾(210毫克/100克)、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中的钙含量(108 mg /100 g)与牛奶大致相同(但吸收率较低)。

2.菠菜

菠菜也是最有营养的绿叶蔬菜之一。其胡萝卜素含量高达2920微克/100克，维生素C 32mg毫克/100克，钾311毫克/100克。

但菠菜含草酸较多，含量为606 mg /100 g，草酸不仅抑制肠道对钙、铁等矿物质的吸收，进入血液后还会增加患肾结石的风险。因此，菠菜在烹饪前应先焯一下。草酸水溶性很强，热烫可以去除大部分草酸。除了肾结石(草酸钙结石)患者要限制菠菜的食用量，其他人都可以把菠菜焯水后食用。一直有传言说菠菜不能和豆腐一起吃，其实不可信。

菠菜焯水后，适合各种吃法，如素炒、蒜炒、炒肉、炒蛋、做汤、做馅、凉拌或蘸酱。

3.大白菜

大白菜又称大白菜，质脆嫩，风味独特，营养丰富。每100g含维生素79mg，胡萝卜素960μ g，钾236mg，钙96mg，在蔬菜中名列前茅。大白菜在中国南方很常见，可以炒、煮、煲汤、做成粥等。今天在北方的超市或者菜市场也能买到。

卷心菜最简单的吃法是煮熟后浇上各种酱料，如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、牛肉酱、海鲜酱等。口味多变，又不失食材本身的天然味道。

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