广东煮汤(粤菜厨师分享35种粤菜汤的做法和配方)
广东的老火汤很有名。尝过的都知道又香又好吃，但是你知道广东人的厨艺吗？
其实很简单。今天铁头就教大家做一锅广东老火汤，不加任何调料。汤一样的浓，一样的鲜美，一样的营养，让人喝完第一碗就想着第三碗。味道和口感让人回味无穷。
食材:鸡爪半斤、龙骨半斤、莲藕2根、胡萝卜1根、玉米1根、生姜1根、料酒、清水、盐等。
具体步骤如下:
第一步:先准备两段粉色的莲藕，将莲藕去皮洗净，采摘下来的莲藕出来的汤汁会更浓更香。挑选莲藕时，要选择没有破损、两端有结的，这样可以保持莲藕的干净和新鲜。再准备一根胡萝卜。胡萝卜不需要削皮。只需清洁表面。我的皮肤有点破损，所以我把它剥掉了。
第二步:准备一个甜玉米。我们只用甜玉米做汤。把玉米稍微冲洗一下，然后用刀把玉米粒切开，这样汤会更甜。玉米划好后，切成小块，大小自己喜欢。
第三步:将准备好的莲藕和胡萝卜切成滚刀块，切的不要太小。煮老汤的食材不需要小块。提前准备一个煲汤的大肚砂锅，将切好的玉米、莲藕、胡萝卜块一起倒入砂锅备用。
第四步:准备半斤鸡爪和半斤龙骨。先将鸡爪的指甲剪掉，切好后将鸡爪和龙骨一起冲洗干净，然后用冷水焯一下，加入几片姜片和少许料酒，不盖锅盖开大火，煮1分钟左右，然后关火捞出。然后用清水冲洗鸡爪和龙骨，洗掉表面的杂质。
第五步:将用水漂洗过的鸡爪连同龙骨一起放入砂锅中，加入几片姜片，然后加入足量的水。在这一步骤中一次加入一定量的水。熬汤中途不要再加水，否则会破坏汤的营养成分，影响汤的味道。
第六步:加水，盖上锅盖，开大火，焖5分钟，再开小火，焖一个半小时左右。如果开小火，可以小火煨两分钟，这样小火煨出来的汤更香。最好用柴火煨，柴火煨的汤最好。
第七步:好了，汤快煮好了。关火，加入适量的盐，搅拌均匀，就可以开始喝了。不用加其他调料，这样一锅汤很甜很好吃。这锅莲藕鸡爪龙骨汤就可以煮了。喜欢的朋友可以试试。冬天天气干燥，经常给家人煲汤。它营养丰富，味道鲜美，而且温暖。
[温馨提示]:
1.煲汤选的食材一定要新鲜，新鲜食材做出来的汤才好吃；
2、选择砂锅汤；
3.广东老火汤不需要其他调料，只需要一点点盐就可以入味。多加调料也会破坏汤的营养成分。
本图文原作者:客家铁头
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