平鱼的做法（红烧平鱼的做法）

扁鱼的做法(红烧扁鱼的做法)

烹饪本身是有技巧和经验的，但是没有教科书标准，尤其是红烧鱼，水火，鱼和香料。再多一点就是老而重，再多一点就是无味。如何调和各种口味，取决于情绪和心情。我知道食物的质量受心情和我为谁做的影响。像扁鱼这种肉质细嫩、骨头少、味道鲜的优质食材，无论是上锅蒸，还是蘸酱煮，也算是“淡妆浓妆总相宜”，而红烧鱼对于国人来说有着不可替代的地位。一个人的心境，大家都是赞成别人的，永远是这道红烧鱼。

作者:常志常伟

材料

1条比目鱼

3大瓣大蒜

5片生姜

生吃3勺。

3勺醋

吃一勺。

一勺糖

2勺料酒

适当的盐

香叶1片

两个八角形的

花椒10粒

易从部分

3-5个干辣椒

青红椒或葱(可选)适量

1勺醋

练习步骤

1.我用冷冻的比目鱼或者新鲜的比目鱼。这条比目鱼很大。小扁鱼小的话可以根据锅的大小一次做两条。冷冻鱼要在室温下完全解冻，外部要清洗干净备用。

2.处理扁鱼详解:外观:最好有一把锋利的刀或剪刀，把腮下的小鳍剪掉，煎一会儿，容易糊。如果锅不够大或者盘子不够大，可以把鱼的尾巴去掉。鱼背上有硬东西，还是治疗一下比较好。吃起来更方便。

3.肚子:鱼肚子下面有一个小洞。锋利的刀或剪刀刺穿腹部，取出内脏。

4.腮:提起腮，取出里面的腮。

5.里里外外冲洗干净，擦干净血水，鱼表面换刀切口，鱼小的话横割三刀。

6.腌鱼:把鱼放在干净的盆里，绕圈抹上料酒，然后内外抹上薄薄的一层盐，在鱼肚里塞一块姜，葱随便切片抹在鱼身上，腌20分钟。

7.酸菜鱼不要冲洗，把肚子里的姜片和葱白拿出来，用厨房纸吸干表面备用。保持鱼的干燥，防止在锅里炸一会儿就炸油。

8.锅里放油，用冷锅和小火把辣椒用冷油加热使其出香味，然后把炒好的辣椒捞出来。

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