蕨菜致癌是真的吗？(吃蕨菜100%致癌是真的吗？)蕨菜作为一种野生蔬菜，很多朋友都知道。每年春天都是蕨菜生长旺盛的时候。很多人去地里挖蕨菜吃。这种野菜味道很好，也有丰富的营养价值。然而，文佳学会的在线网站上有传言称，蕨菜是一种会致癌的野生蔬菜。吃蕨菜会致癌是真的吗？
吃蕨菜100%致癌？
蕨菜致癌的说法在民间广为流传，网上也有很多文章说吃蕨菜100%致癌。经过一系列的动物饲养实验和调查，表明蕨菜中确实含有致癌物质。蕨菜中含有苯草酸、凤尾蕨内酰胺、黄烷醇，可诱发癌症。蕨菜中还含有类似黄素类的物质，能激活癌细胞，协调和促进已有癌症的生长，导致严重恶化。但是，这些致癌物对人体的影响还没有足够的临床研究。
中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任李家平教授贾文摄百科，日常接触的腊肉、火腿、泡菜等食物都属于一类致癌物。按照分级标准，致癌证据的充分性高于蕨菜，所以100%致癌不可信。
蕨菜怎么吃比较安全？
吃一两次蕨菜，不会马上得癌症。如果你不是很喜欢蕨菜，那就没必要早早尝试。如果非常喜欢这类食物，将蕨菜煮至熟透，可以大大降低原蝶呤的毒性。经过适当处理后，蕨菜的致癌风险很小。所以尽量少吃凉拌蕨菜，不要和主食吃的一样多。
李家平教授指出，蕨菜中确实含有致癌物质，但并不意味着只要吃蕨菜就会诱发癌症。癌症的致病因素非常复杂，是多种因素综合作用的结果。只有一个因素没有决定性作用。只要你不经常吃它，就不会有问题，所以我们不应该太担心文佳社会。
指导专家:李家平，教授，主任医师，博士生导师。中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任，主要从事肿瘤介入和靶向治疗。
专长:肿瘤及血管疾病的微创介入治疗，尤其是原发性肝癌、转移性肝癌、肺癌、胆管癌、胰腺癌、膀胱癌、盆腔肿瘤、儿童腹部恶性实体瘤、血管瘤、血管畸形等。
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