猪肉白菜饺子馅做法（饺子馆不外传的白菜猪肉馅做法）

包心菜肉馅饺子(包心菜和猪肉馅藏在饺子里)

饺子里秘制的大白菜猪肉馅，不腥不腻，嫩滑多汁，好吃。

大家好，欢迎来到乔菜馆。这里是冬天，天气一天比一天冷。最近，市场上最受欢迎的蔬菜是卷心菜和萝卜。一年多没吃包心馅的饺子，今天要给家人做一个猪肉包心馅的饺子。猪肉馅的饺子适合这个季节。这个季节的卷心菜鲜嫩多汁。现在猪肉馅的饺子比较合适。

饺子馅要想好吃，选肉也很重要。太肥的肉吃起来会很没意思，太瘦的肉吃起来更柴。一般我喜欢选这种梅花肉。梅花肉不含面筋，瘦肉和肥肉的比例刚刚好。这种猪肉也是猪身上最嫩的一块猪肉，所以饺子是最好的选择。

第一步:先准备八角2个，花椒20个左右，加入清水300毫升，大火烧开，转小火，煮5分钟。烧开后，将花椒水过滤，放凉备用。

第二步:猪肉洗干净后，用厨房纸擦干。先把肉切成小块，再把肉剁成糊状。猪肉一定要用刀剁碎，肉末味道更好。

第三步:调味，加入盐、生抽、蚝油、鸡粉、糖，单向搅拌5分钟，使调料与肉充分融合。然后往盆里加入一些姜末。过滤后的辣椒水约200 ml。分三次向肉馅中加入辣椒水，朝一个方向搅拌并保持搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。第二次加入辣椒水，当你再次搅拌猪肉馅感到有阻力时，最后一次加水。分几次加入辣椒水，可以使肉馅充分吸水，口感更嫩滑。

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