郭辉猪肉是非常传统的四川风味，味道非常独特。此外，郭辉猪肉色泽红亮，肥而不腻，让人吃后越吃越香。这道广为流传的粗菜演变至今，做法都略有不同。既然是名为《白社百科全书》的菜，其实也很难追查到底是谁家的正宗。各家都有自己的做法但是味道大致差不多。不过要想把这道川味猪肉做的好吃，也是需要一定技巧的。今天我们想说的是，做川味猪肉的时候，要记住这两点。熟的川味猪肉肥而不腻，熟的川味猪肉好吃，所以很多人在这两点上犯了错误，导致炒猪肉。
【材料】:带皮猪肉500g，辣椒4个，豆瓣酱2汤匙，白糖半茶匙，香醋1汤匙，生抽1汤匙，姜、葱、蒜各适量。
【做法】:1。做川菜熟猪肉，要选一块有两把刀的定型肉。先将肉煮熟，再切片油炸，意为“回锅”。将去皮的猪肉冲洗干净，在锅中将肉煮至七分熟，当筷子插入肉中而没有血时关火，将煮熟的猪肉冲洗干净并冷却，然后在不太热的时候将其切成薄而大的块。肉要薄，太厚太肥就没味道了。
2、姜、蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀松，切斜段；
3.锅里只放一茶匙油，放入肉片和姜片，小火慢煎，直到肉皮卷起来。表面颜色变成金棕色，油尽量炸，肉炸干，吃起来不油腻。
4.五花肉可以炒很多油，把肉推到一边，然后加入豆瓣酱和姜、葱、蒜炒红油；
5.炒均匀后，把肉拉过来一起炒。加一勺酱油和香醋调味(比如豆瓣酱放多了，也可以避免放酱油，不然太咸)，加一点白糖提鲜。白糖是关键，一定要放。加白糖特别香。
6.最后倒入辣椒翻炒至辣椒碎；
一口熟肉，一口米饭，超级满足，什么肥肉，什么肥肉？生活中，吃喝！
其实做猪肉要记住两件事。第一点是五花肉的油要炸。要想肥而不腻，必须把五花肉里的油全炒出来。炒的时候少放点油。文佳社会百科的第二点是，我们切五花肉的时候，要切的尽量薄，这样五花肉里面的油更容易炸出来。煮出来的猪肉味道会更鲜美，肥而不腻。不知道你们都学会了吗？
以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~
本文地址：https://www.jwshe.com/654610.html，转载请说明来源于：嘉文社百科网
声明：本站部分文章来自网络，如无特殊说明或标注，均为本站原创发布。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。分享目的仅供大家学习与参考,不代表本站立场。