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重庆火锅底料的做法(老重庆火锅底料~)
重庆老火锅底料的做法~
准备好各种香料:天竺葵、草果、桂皮、八角、陈皮、茴香。
用开水浸泡5分钟后取出,制成粉末备用。
干辣椒选择一个辣的石柱红干辣椒和一个香的干辣椒。选择花椒和花椒混合。
将干辣椒切成段,放入沸水中焯一下。
烧开,捞出海椒,剁成烂辣椒备用。
黄油有鱼腥味。如果要去除油中的腥味,需要用姜、葱、蒜、香菜去腥去味。
切下备用。
加入黄油和植物油。
待油融化后,加入准备好的姜、葱、蒜、香菜。
油炸至金黄色,取出。
炒泡椒。锅里的大气泡变成小气泡后,放入豆豉和郫县豆瓣中翻炒(大气泡变成小气泡是为了去除部分辣椒的水分)。翻炒10分钟,然后加入醪糟、红椒、青椒和打好的香辛料粉,翻炒10分钟关火。静置24小时完成~
哒哒!完成
吃的时候加点盐和鸡精煮开~ ~ ~
技巧
一定要多放黄油。泡椒很油。
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