大米发糕（教你自制米发糕）

年糕(教你自己做年糕)1。我们重庆管这个叫馒头，还有猪油馒头。这个食谱的主要成分是米酒。2.米酒又称醪糟，是用酒酿造的。你用的米酒的味道决定了你做的饼的味道。米酒只能用果汁过滤掉里面的米或者里面的糯米。3.做蛋糕要用新鲜米酒。很多朋友问我超市买的酒醅行不行，答案是:不行，但是如果实在没有新鲜的酒，可以用酵母发酵，然后用罐装米酒来增加风味。用量为干米500克，酵母2-3克，米酒或方子。虽然可以做，但是这种方法做出来的饼肯定和米酒做出来的不一样。这样在打米浆的时候把酵母放进去一起打。如果只用超市的罐装米酒发酵，肯定不行，因为已经处理过了，没有发酵能力。去菜市场买现成的醪糟，或者自己做。必须是鲜甜的醪糟，发酵效果最好。4.推荐你用不粘米做年糕。太糯米会黏黏的，很容易掉。推荐:籼米、东北米(品牌:雾中仙女)、桂潮米、米无具体要求。可以试试看哪个更好，用哪个。5.越来越多的人收集食谱，很多人愿意尝试这种传统方法制作的年糕。公式是去年发的，很多地方还不完善。我在不断试验，不断完善自己，做出最好的配方。今天是9月15日。经过多次实验，发现我之前写的水量太大了，所以今天修正了一下。现在的比例做出来的米糊会很稠，但是不用怕太稠。增稠的米糊发酵后会变稀。那个时间刚刚好。6.关于米酒，不管是用糯米还是甜酒汁，都可以用糯米或者果汁。一般我都是里面用糯米。如果用酒汁，就需要减少水量。比如你这次只用了甜酒汁，也就是275g水-公式中80g = 195g。7.很多朋友都回应了一个问题:米浆涨不起来。原因有几个:一是米酒不够新鲜，冷冻米酒没有发酵力，不足以让米浆涨起来。还有一点就是保温工作没有做好。米浆可以在20 ~ 35度的温度下自然发酵。当气温低于20度时，你应该考虑如何保暖。如果有保温箱，可以放在保温箱里发酵米浆。如果有烤箱，可以用烤箱保温发酵。小电热毯只要你能想到什么办法都可以。想想看，世界上所有的米都差不多，问题肯定不在米，所以米酒新鲜，温度合适，自然可以发起米浆。8.米酒有很多种，自己做的，街上有卖的。还有植物清酒曲，安琪清酒曲。如果爱做米酒的朋友想自己用米酒做年糕，建议买纯植物酒曲。用这种酒曲酿造的米酒风味更好，甜味更浓，发酵能力更强。在食谱中，我写了要用80克米酒。正常情况下，一斤米糊就能发酵。其实这个量没必要用80克。觉得慢或者用不上可以加大米酒的量。用80 ~ 150也可以。让我啰嗦一句:如果你尝试这个食谱，也许你不会成功。一切都是这样。也许你不能，也许你不能。在你做之前，如果你觉得你不能接受失败的结果，那么我觉得你可以不去尝试。我不教这个食谱，所以我不能保证每个人都能做到。即使是专门做发糕的师傅，也不能保证你第一次接触就一定成功。这个食谱是我自己的。这个味道，如果卖的话，也差不多。自己吃也能凑合。如果在做的过程中遇到问题，可以联系我。我可以和你一起寻找失败的原因，尽力帮你解决困难，所以请多理解。

材料

大米500克打米浆材料：新鲜米酒80克（用米酒里面的糯米）清水275克水白糖100克冷米饭50克工具：豆浆机、破壁机或料理机

年糕的做法

称一斤大米，只是做饭用的普通大米。洗干净。最好洗四五遍，擦干净。将洗好的大米用清水浸泡12 ~24小时。夏天可以泡八小时。把泡好的米沥干。【最好把米沥干，直到不滴水为止，因为如果这个时候米不沥干，后面打米浆的时候还要加水，水量很难掌握。】

大米泡好一天，洗几遍，然后沥干。接下来准备做米糊需要的食材，全部称重。(图片是很久以前放进去的，这些材料都是用的。配方已经改了，材料的配比以处方中的量为准。)糖最好放两次:放30克发酵米糊，放剩下的70克。

A.如果家里有好的豆浆机，用豆浆机果汁模式打三遍。当然，最好有破壁机。烹饪机器也是可能的。每个家庭的工具都不一样。你可以用你有的任何东西来研磨这种糊状物。打得越细，做出来的年糕味道越好。不管用什么工具，都需要筛选。b .我一般是这样做的:将沥干水分的大米等材料放入豆浆机中，在果汁模式下打三次。通过细筛。这里啰嗦一句:夏天打米浆，很容易被磨得很烫。温度太高的话米浆会烫到启动不了。夏天温度太高的话，最好用冰水打，打完温度刚刚好。c .打好的米糊会很稠，大概是米糊的状态。如果用鸡蛋提取，会慢慢下降。现在是发酵。用透气的布盖上，静静等待发酵。发酵时间不一定是由你用的米糊的酵母活性决定的。米酒新鲜，发酵快。米酒老了，发酵慢。还有就是温度，夏天35度左右，一般7、8个小时。冬天时间稍微长一点，只要米浆发酵到看起来像气泡就证明发酵好了。d、这一步最重要。发酵直接决定了年糕的成败。所以不要着急，不要着急，让它慢慢发酵，一定要泡沫化。最近很多厨友说米浆做不出来了。下面介绍一个发酵失败的补救方法:将3克酵母+20-30毫升温水融化，然后倒入米浆中搅拌均匀，让米浆继续发酵起泡。

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