红葡萄酒的酿制方法（自制红葡萄酒的酿制方法）

红酒的酿造方法(自制红酒的酿造方法)

。切葡萄。

把葡萄一颗一颗切开，注意不要留下果梗。这样做的原因是果皮不会受损，汁液不会流失，外界的污物也不会进入葡萄。

2.洗葡萄。

用自来水冲洗葡萄，洗去葡萄皮上的污垢和霉点。清洁动作一定要轻柔，不能损伤葡萄皮，不能强行擦掉葡萄皮上的酵母。清洗时，应去除干水泡、腐烂和未成熟的葡萄。

3.晒干葡萄。

洗净后的葡萄可以放在竹匾上，放在通风处晾干，直到葡萄皮上没有水分为止，因为葡萄在放入发酵瓶之前是不能沾上任何水分的。但是注意不要晾太久。也可以用干净的布轻轻擦拭葡萄。

4.破碎的葡萄。

这个过程相当于专业酒庄酿造过程中的破皮，即把葡萄皮压碎，果实捣碎，使葡萄汁与葡萄皮接触，沉淀多酚。家庭酿酒时，可以戴上保鲜手套，然后用手指将葡萄挤入发酵容器中，直至葡萄核被挤出。压碎过程应该尽可能快。如果速度太慢，与空气体接触太多，葡萄容易氧化，影响葡萄酒的品质。另外，注意不要把葡萄籽弄破。

5.加糖。

发酵容器里可以放适量的糖，糖的量应该是净葡萄重量的1/10左右。巨峰、加州红葡萄等葡萄可以加糖，黑葡萄含糖量高，酿造时不必放糖。同时要记住，发酵容器中的葡萄不能太满，放入容器的2/3就差不多了，否则发酵时葡萄汁会溢出。

6.加入干酵母。

酿酒时也可以加入干酵母。具体做法是将葡萄酒专用酵母倒入少量葡萄汁中充分溶解，15-30分钟后倒入发酵容器中，使其与葡萄汁充分混合。如果想让原料更天然，不需要添加酵母。你也可以利用葡萄皮上的天然酵母来完成发酵。

7.密封容器。

葡萄放入发酵容器后，可以用厚纱布和橡胶密封。切记此时不要密封容器口，因为葡萄汁发酵会产生大量二氧化碳气体。如果容器是密封的，它很容易爆裂。而且，葡萄汁在发酵过程中要搅拌几次。因此，容器密封方法应该更便于打开和密封。

8.沉浸感。

葡萄密封后，可将容器放在避光的暗处，让其自行发酵。发酵开始时，因为葡萄皮还在发酵瓶中，所以浸渍会与发酵同时进行。泡红酒很重要。它会将葡萄皮渣中的单宁、色素、酚类、芳香物质提取到葡萄汁中，因为当我看到葡萄皮渣上浮到葡萄汁表面形成皮渣帽时，我要打开盖子，用木棒或筷子将上浮的葡萄皮渣和果汁混合均匀，再向下压葡萄皮渣，保持浸泡。

9.发酵。

室内最佳发酵温度为28~30℃。需要注意的是，葡萄汁在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，所以不要把容器的盖子密封起来，使其稍微透气。但除了搅拌葡萄渣，其他时间尽量不要打开容器，以免让葡萄汁过多接触空气体而变质。葡萄在容器中发酵大约需要一个月。夏天冲泡时间可以缩短。

10.将炉渣急冷与黑液分开。

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