咖啡的故乡是哪里（为你揭开\"咖啡故乡\"埃塞的秘密）

咖啡的故乡

埃塞俄比亚被称为“咖啡之乡”。据说咖啡是由一个叫卡尔迪的埃塞俄比亚牧羊人发现的。当他的羊群吃了一颗鲜红的浆果后，他们变得非常有活力，并且找到了咖啡树。不管这个传说是真是假，有一点是肯定的:

咖啡可以追溯到埃塞俄比亚。

在埃塞俄比亚，咖啡生产既是出于热爱，也是重要的收入来源。除了是世界上第六大咖啡生产国之外，据报道，2011年，埃塞俄比亚1亿人口中有20%直接或间接受雇于咖啡业。2017年，该国生产了约47万吨生咖啡豆，其中约16万吨用于出口。这意味着埃塞俄比亚出口的咖啡不到一半，其余的在国内消费。

几个世纪以来，咖啡已经成为埃塞俄比亚社会结构的一部分。在埃塞俄比亚，人们用来打招呼的常用语是“布纳特图”，意思是“喝咖啡”，而埃塞俄比亚最著名的一句话就是——咖啡是我们的面包。

埃塞俄比亚的咖啡生产

埃塞俄比亚的地理环境非常适合咖啡的生长。咖啡主要种植在海拔1100米至2300米之间的南部高地。埃塞俄比亚每年收获一次咖啡，9月至12月，红色的咖啡果实成熟，可以采摘。从11月到12月，新一季的咖啡将出口。

目前，埃塞俄比亚仍然使用传统的种植方法:人工护理咖啡树，一直遵循不使用有害农药和除草剂的原则。取而代之的是有机肥(肥料主要是落叶、干草和动物粪便等。)都用上了。它有着世界上唯一无污染的绿色有机咖啡的美誉。

由于种植方式不同，咖啡可分为森林或半森林咖啡、花园咖啡和种植园咖啡。

60%的咖啡属于森林-半森林咖啡:在这样的野生咖啡森林里，不使用农药，而是用生物方法控制害虫。

35%的咖啡属于庭院咖啡:立体种植，咖啡位于下层，可以在其他作物的荫蔽下获得适宜的生长环境。肥料主要是落叶、干草和动物粪便。

5%的咖啡属于种植园咖啡:这是一种现代种植方式。咖啡也生长在森林中，但是新的品种被使用，并与其他遮荫树间隔种植。

由于加工方法不同，咖啡可分为水洗咖啡和晒干咖啡。

洗咖啡:采用新鲜采摘的完全成熟的水果进行加工，由专业人员精心采摘并严密监控。采摘的干净咖啡豆要在采摘当天打成浆，然后发酵、清洗、烘干、去皮。加工咖啡豆的湿度保持在12%左右。

晒咖啡:主要由家庭采摘，将红咖啡豆放在水泥地面或高桌上晒干至湿度11.5%左右，然后去皮清洗。

咖啡豆的自然特性包括大小、形状、酸度、质地、味道和香味。埃塞俄比亚的咖啡豆很小，又香又酸，像酒一样，所以很受咖啡爱好者的欢迎。

埃塞俄比亚著名的咖啡产区

达摩·西达摩

海拔高度:1400～2200米

采收时间:10月至次年1月。

品种:本地品种

西摩位于东非大裂谷肥沃的高地，是埃塞俄比亚三大注册咖啡产区之一，雨量充沛，温度适宜，土壤肥沃。

这里生产的咖啡豆约有60%是经过水洗加工的。西摩咖啡以其浓郁的风味、醇厚的酒体、明亮的酸度、花香和柑橘味而闻名，颇受喜欢果香浓郁的咖啡迷的喜爱。这个地区还出产几种埃塞俄比亚海拔最高的咖啡。

yes合肥伊嘎切夫

海拔高度:1750～2200米

采收时间:10月至次年1月。

品种:本地品种

Yeshefei是Siddharma产区的一部分，因为咖啡风味特别，所以被细分为一个独立的微产区。这里出产的咖啡大多经过水洗加工，可谓是一种色泽光亮，酒体中等的咖啡。很多耶加谢菲尔德的水洗咖啡香气爆棚，柑橘和花香浓郁，口感淡雅。毫无疑问，这是最好的咖啡产区之一。

哈拉哈拉尔

海拔高度:1500 ~ 2100米

采收时间:10月至次年2月。

品种:本地品种

该地区被Haral镇所包围，是埃塞俄比亚最古老的咖啡产区之一。来自当地的咖啡豆具有独特的味道，通常经过阳光处理，大多数种植在需要额外人工灌溉的地区。

产地长期保持良好的口碑。即使是经过阳光处理的咖啡，可能也会感觉味道不纯，有一股木质的泥土气息，还有明显的蓝莓果香味。这个地区的咖啡味道非常特别，经常给咖啡从业者留下深刻印象，许多人认为这是一个咖啡产区，让他们对杯中的各种味道大开眼界。

莉姆的莉姆

海拔高度:1400～2200米

采收时间:11月至次年1月。

品种:本地品种

产量少，主要出口欧美市场。有三种处理方式:水洗、日晒和半水洗。

莉姆通常是一种酸度相对较低的水洗咖啡。它的花香和柑橘味不如Yeagachevy和Sidamo，但它有一种绿草和红糖的香气，它的果酸明亮。这个地区的大多数生产者都很小，但有几个大型国有咖啡园。

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