清炖羊肉的做法（怎么做没有膻味的清炖羊肉）

炖羊肉的做法(如何做炖羊肉不膻味)羊肉不辣不腻，肉嫩汤鲜，连三碗都不够。太好吃了！

羊肉的吃法有很多种，可以炖、烧、烤、涮、蒸。但是最滋补的还是炖。炖羊肉也是宁夏的特色小吃。当然，全国各地炖羊肉的版本很多，由于食材和做法的搭配，味道也会有所不同。我个人最喜欢的是文佳社会百科羊肉炖萝卜。

不知道大家有没有同感。猪排煮不好会干干的，没有香味！但羊肉不是。羊肉因其肉质而嫩。即使是简单的烹饪，也会鲜嫩可口。但是羊肉也有自己的缺点，比如羊肉本身就有一股讨厌的羊肉味，这种羊肉味单靠调味几乎去除不了！如果做不好，光是闻味道就很难下咽！所以有些人不爱吃羊肉的原因大概就在这里。但羊肉营养价值高，肉质细嫩，滋补效果最好。不吃太可惜了！至于羊肉的膻味，我们有很好的办法解决，而且很简单方便。今天就以这个炖羊肉萝卜为例和大家分享一下。

去除羊肉膻味的简单小技巧，让你吃到味道醇厚鲜美的羊肉汤。当然，这种方法也适用于制作各种羊肉。

【食材准备】:羊排1000克，青萝卜1个，姜1根，葱1根，香菜1把；胡椒粉一把，料酒4茶匙，盐2茶匙，鸡精半茶匙。

[具体做法和步骤]:

1.用足够的水浸泡新鲜的羊至少一个小时。新鲜羊肉上覆盖着很多细小的羊毛，这是正常现象。直接用手拿起来太麻烦了！把羊肉泡在水里，大部分羊毛会自然浮到表面。最后在清理的时候发现一些不干净的，然后用手捡。

清水浸泡的另一个关键好处是可以去除羊肉的膻味，这是一大绝招。

用清水泡过之后，你会发现臭味真的减少了很多。

2.羊肉泡好后反复冲洗。涮的时候一定要把羊肉蘸上羊肉上的细小羊毛，一根一根的清理干净。将洗净的羊排切成小块。如果你吃不到脂肪，你可以像我一样去除大部分脂肪。如果是喜欢吃肥肉的朋友就不会。我买了这块羊排，去掉了大约半斤肥肉。

3.再次漂洗后，放入冷水锅中，加入2勺料酒，再准备几片生姜放进去，大火煮开。然后需要5-10分钟清理浮沫。烹饪并清洗，直到不再有出血的泡沫。

4.准备一个砂锅，将羊肉全部捞出放入砂锅中，然后将清澈的原汤倒入砂锅中，不要底部有杂质的部分。如果水不够，再加点。这次一定要加够，中间记得再加一次。

5.然后把辣椒放进调味盒里(炖羊肉辣椒很重要)，也可以直接放，不过这样面汤上的辣椒粒就不容易捞起来了。准备一些葱白和姜片，加入2勺料酒(姜片和料酒也很重要)，大火煮开后转小火煮一个小时左右。

在这个过程中，有一个关键的窍门:三种香料(花椒、姜、料酒)必须要有，而且要在被喷了血之后再放进去。

6.这时候我们把萝卜去皮切成薄片，把香菜洗干净切成小块。个人认为萝卜和羊肉是最美的组合。萝卜本身是煮熟了吃的，和羊肉一起吃，不仅更滋补，还有去除臭味的作用。同时萝卜既能吸收羊肉汤里的油，又能吸收羊肉的香味，口感更好。

7.羊肉煮熟后，加入盐文佳社会百科，鸡精，然后加入准备好的萝卜片，枸杞和大枣。盖上盖子，再煮5分钟。这个时间也可以根据萝卜的粗细来定。如果萝卜切得比较薄，时间可以适当减少。比如萝卜切块，时间可以适当增加。枸杞和大枣不喜欢。最后加入香菜。

8.剩下的就是尽情享受了。炖羊肉的美味就在于保留了它特有的香气，所以不用加太多调料也是最美的。这样一锅清亮微白的羊肉萝卜汤，配上青香菜，别说吃后的美味了！

[厨房小贴士]

1.炖羊肉去除羊肉的膻味。

2个提示:

①第一招浸泡:用清水浸泡至少一小时。用清水浸泡可以去除羊肉的膻味。

②第一招是调料:花椒、姜、料酒，这三样调料一定要有，喷上血沫后再放进去。

花椒可以改善浸泡后留下的异味。不需要太多，十几片就行。料酒和生姜无论做什么样的肉菜，都有很好的增香除异味的作用。

2.一定要把粘在生羊肉上的细毛清理干净。新鲜羊肉上覆盖着很多细小的羊毛，这是正常现象。直接用手拿起来太麻烦了！把羊肉泡在水里，大部分羊毛会自然浮到水面上。最后，水没洗干净就用手拿起来。

3.喷血沫的过程要持续5-10分钟，直到不再有血沫为止。由于水不断沸腾，会不断产生浮沫，时间太短无法清理干净。

4.你必须一次加入足够的肉汤。中间记得再加一次。如果中途加水，汤就会变得淡而无味。

许多人喜欢放许多调味品，以便使汤更美味。其实羊肉汤的原味是最好的，调味太多会失去羊肉本身的鲜美风味。

6.另外，如果时间不够或者怕麻烦，也可以直接在炖羊肉中加入几颗山楂或者一些陈皮，去膻味的效果也很好。

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