咸鸭蛋怎么腌制(腌制咸鸭蛋是奶奶用了几十年的好方法)

很多人用“富可敌国”来形容一个人有多有钱多贵。其实这句话也可以用来形容咸鸭蛋。如果鸭蛋腌制得好，蛋黄会变成沙子，流到油里。剥开鸭蛋壳后，轻轻咬一口，露出金黄的蛋黄。再吃一口，软软的蛋黄瞬间让整个口腔充满了浓郁的香气。大鱼大肉不改真的很好吃。

咸鸭蛋的腌制方法有很多。常见的做法是用泥和盐腌制，但是用泥腌制的鸭蛋很脏。当你吃它们的时候，你需要把泥冲洗干净。有的鸭蛋蘸白酒和盐用保鲜膜包起来腌制，但用这种方法腌制的鸭蛋往往不加盐或变质。家里奶奶是咸鸭蛋的师傅，给家里腌了几十年。咸鸭蛋几乎都是从小食到大，是一家人最深的记忆。这种“泛滥”的咸鸭蛋成功率非常高。只要没有“坏人”，可以说所有的咸鸭蛋都是流着油和沙的，不会太咸。捞出来煮熟后不带泥就可以吃了。

咸鸭蛋

材料:鸭蛋15个，白酒100g，花椒2勺，八角5个，桂皮1小块，香叶4片，白醋半瓶，盐500g。

第一步:将所有鸭蛋冲洗干净，用厨房布擦干鸭蛋表面的水，一定要擦干净或者擦干。

第二步:将鸭蛋放入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，浸泡1小时。蛋壳中的碳酸钙与白醋中的醋酸发生化学反应，可以使鸭蛋壳略微软，使鸭蛋口感更快更充分，腌制的油也更多。这是腌制咸鸭蛋的小技巧。

第三步:在锅中加入500克盐、2勺花椒、5个八角、1小块桂皮、4片香叶和适量的水，煮10分钟。

第四步:在锅中加入100克白酒，然后关火，让果汁冷却。加入白酒不仅能让鸭蛋更容易起砂，还能杀菌。

第五步:煮好的果汁完全冷却后，找一个密封的罐子，罐子要保持干净，不能有油和水。然后，将鸭蛋依次放入密封罐中，将煮好的汁倒入密封罐中，盖上密封罐，腌制1个月，即可腌制出蛋黄起砂、流油的咸鸭蛋。

——老景说——

咸鸭蛋，鸭蛋越新鲜越好。新鲜的咸鸭蛋，表层的细菌还没有渗透到鸭蛋内部，所以在腌制过程中不容易变质，保存时间也比较长。

鸭蛋腌制一般需要30天，但还是要根据季节调整。夏天气温高的时候可以腌制25天。冬天气温低的时候需要腌制40天。

厨艺有限，请多多指教，好好玩。明天见。

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