螃蟹的吃法（史上最全螃蟹吃法）

如何吃螃蟹(史上最全的吃螃蟹方法)

怎么挑螃蟹？

摘螃蟹可能很难吃。买螃蟹不能只被卖家忽悠。掌握选蟹的技巧最有用。

1.新鲜的螃蟹比较重。同样大小下，较重的意味着更多的肉和更饱满的蟹黄。选择的时候，找一只大小合适，重量较重的螃蟹作为标准，然后用这个标准选择一只重量差不多的螃蟹。

2.选蟹要新鲜，上档次。蟹的眼睛对外界刺激最敏感，所以挑选的时候先摸摸蟹的眼睛，反应剧烈的说明新鲜。你也可以把它倒过来，看它能不能自己翻过来，来判断它是否足够健康新鲜。

3.挑选时，蟹壳要绿，蟹肚要白，不能黑；第二，蟹尾要呈红色或黄色，而且要翘得高。蟹壳部分要和蟹肚脐根部分开，有饱满感，说明蟹黄饱满。

4.看公母。阴历八九月选母蟹，九月以后选公蟹，因为公蟹和母蟹分别在这两个时期成熟，吃起来营养最好。雄蟹肚脐呈三角形，雌蟹肚脐呈圆形。如果用力按肚脐，捏不到，说明螃蟹内部比较肥，肉比较多，可以一下子捏到或者比较软，说明螃蟹的肉不那么脆皮空，肥蟹的肚子甚至微微翘起来，说明成熟了。

5.把螃蟹放在阳光下或灯光下逆光观察。如果蟹盖边缘通过阳光照射不透明，说明蟹体脂肪饱满。如果能看到半透明的缝隙，那蟹就和空比。

教你完美分割大闸蟹

切掉大闸蟹的八只脚，包括两只钳子。冷却后，肉会自动脱离蟹壳，容易被戳出来甚至吸出来，要留到最后吃；

取下蟹盖(即蟹肚脐上的一个小盖，雌雄蟹形状不同)，方便揭开蟹盖；

先吃蟹盖部分，用小勺挖出中间的蟹胃部分，轻轻吸出外面包裹的蟹黄。注意不要吸到中间的三角蟹胃，要丢弃。

吃完蟹盖，轮到蟹身了，先用剪刀剪掉多余的蟹脚、蟹嘴、蟹肺；

用勺柄在蟹身中间挑出一块六角形的，也就是蟹心部分，丢弃。

用小勺在螃蟹上舀点醋，然后吃蟹黄的蟹膏。

将蟹身掰成两半，此时可以看到丝状的蟹肉。只要沿着蟹脚撕开，就能去掉蟹肉。干净的蟹壳是完全半透明的。

用剪刀把蟹腿剪成三段，最后一段蟹趾可以作为工具。用蟹趾的细端捅出蟹腿中间的肉，再用蟹趾的粗端捅出蟹腿前面的肉。

把蟹爪分成三段。前两段可以直接切开蟹壳，用勺子把肉舀出来。最后一个钳子，窍门是把两边都切开，然后用手反方向折断两个钳子的脚，钳子的壳就完全分开了。

这样吃出来的蟹壳，不一定能完全拼回一只螃蟹的形状，但也是布局连贯，一丝不剩。吃完蟹壳后洗手，然后喝一杯温热的姜茶。饭后，你会吃一只大闸蟹，你会感到满足。

20种螃蟹做法

清蒸螃蟹

练习:

①将螃蟹在盆中洗净，用小刷子仔细刷蟹壳外侧。

②蒸锅放入适量的水，将清洗干净的螃蟹放入蒸锅盖好盖子。

③大火烧开锅里的水，水烧开15分钟左右关火。

④上蟹，在姜末中倒入少许黄酒、糖和醋，将蟹肉蘸上。

特点:清蒸螃蟹保留了原味，营养丰富！

香辣炒蟹

原料:活肉蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水电粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

练习:

①从腹部肚脐处取出活蟹的外壳，清洗内脏和鳃，宰杀腿尖和外壳边缘。洗净后，将螃蟹切成八块，加入适量精盐，用料酒拌匀。

②将锅放在旺火上，将精炼油烧至油温的50%，然后将切好的蟹块粘上干细淀粉，放入油锅中浸泡至熟(蟹壳同时熟)。

③锅内加油，加热至四成油温，放入干辣椒，炒花椒，放入鲜汤，烧一会儿，再放入姜、葱、蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精，烧2分钟左右，用水淀粉勾芡，最后放入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，拌匀即可食用。

特点:色泽红亮，鲜香麻辣，味道浓郁。

洋葱蟹

练习:

①螃蟹洗净，放入姜片和葱段，蒸熟；

②螃蟹蒸熟后，去掉尖的部分，然后切开，摆盘。在蒸好的汤中加入盐、糖、味精和酱油，搅拌均匀后倒入盘中。然后把姜蒜末放在螃蟹上，撒上葱花。

③锅里放油，开大火，锅冒烟后直接浇在葱段上。

特点:葱段的香气浸在肥美的螃蟹里，味道让我光是想想就流口水。

骗蟹

材料:螃蟹一只，蒜头四两，胡椒粉，槐盐。

练习:

①将螃蟹洗净，切成4 ~ 6块。

②起油锅，将蟹煎至金黄色，捞起备用。

③将蒜饵放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

④将辣椒炒香，然后将蟹蒜饵放入锅中，加入槐盐拌匀。

秘密:

①槐盐是五香粉和盐的混合物。

②蟹肉是一种还算好做的海鲜，先让螃蟹过油锅，这样肉汁才能密封，不流失。但时间不能太长，否则肉太老，肉汁反而会流失。

酱蟹

材料:螃蟹一只，黑豆半两到一两，红辣椒两两，蒜饵两两，奶油两块钱。

调料:蚝油、糖、鸡粉。

练习:

①将螃蟹洗净，切成六块。

②将蟹放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

③红辣椒切片，加入奶油和豆豉使其变香，加入120%的高汤和调味料，煮2分钟变稠。

烤螃蟹

材料:1只螃蟹，2盎司洋葱，1茶匙奶油，10盎司高汤，2到1半奶酪。

练习:

①将螃蟹洗净，切成六块。

(2)提起油锅，给螃蟹上油，捞起备用。

③洋葱切块，加入奶油和洋葱炒香，加入高汤。

④将蟹放入3中，加入芝士煮2分钟，勾芡拌匀。

咖喱蟹

材料:蟹2只、葱1根、葱1根、姜1根、莴笋叶2片、柳丁1个、红辣椒2个、淀粉适量。

调料:

①盐1茶匙，白胡椒粉少许，酒1汤匙。

②盐2汤匙、糖1汤匙、酒1汤匙、咖喱粉2汤匙。

练习:

①花蟹洗净去内脏，完全剥去蟹盖，蟹肚切成大块，葱、姜、料A一起捣碎放入花蟹中腌制。

②洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切成小方块，用少许白粉蘸姜腌制的螃蟹，放油锅里炸熟，捞出备用。

③油锅炒洋葱丝，然后加入材料B小火炒出咖喱味，再加入1杯水和螃蟹一起干炒，煮到汤汁差不多干了，再勾芡。

蟹粉锅

材料:大沙公蟹1只，冬粉1把，白萝卜20g，红萝卜20g，葱1根，姜1根。

调料:

①盐1/2茶匙，酒1汤匙，白胡椒粉少许。

②盐1汤匙、糖1汤匙、酒1汤匙、沙茶酱2汤匙。

练习:

①将蟹洗净去内脏，完全剥去蟹盖，将蟹肚切成大块，葱、姜、料A一起捣碎放入花蟹中腌制；将白萝卜、姜和洋葱切片备用。

②泡椒蟹蘸少许白粉，放油锅里炸一下，捞出备用。

③将姜片和葱放入油锅中翻炒，然后加入材料B、白萝卜片和2杯水、螃蟹调味，放入砂锅中，加入冬粉继续滚至冬粉烧开。

蒜蓉黑豆酱蟹

材料:螃蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蒜2汤匙、姜末1/2茶匙、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙。

练习:

①将螃蟹洗净，沥干水分，蘸生粉，用油浸泡至半熟，沥干水分备用。

②加入2汤匙油，爆香姜蒜和肉末。

③加入螃蟹和调料，翻炒8分钟左右。

④最后放入酱汁，煮至酱汁浓稠。

蟹嵌橙

浙江传统名菜。始建于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料，炒熟后，插入橙子中蒸熟。菜肴明丽，蟹脂橙黄，风味独特，回味丰富。

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