现在饮食中最具威胁的因素之一就是地沟油，一般指生活中的各种劣质油，比如回收的食用油，反复使用的煎炸油。地沟油最大的来源是城市大型酒店下水道的隔油池。长期食用可能致癌，对人体危害很大。
地沟油可分为三类:一类是狭义的地沟油，即下水道中的油质漂浮物或宾馆饭店的剩菜(俗称泔水)经过简单加工提炼得到的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产生的油；第三，用于煎炸食物的油，在超过一定的使用次数后，重新使用或在其中加入一些新油后重新使用。
事实上，如果地沟油得到合理利用，它可以变废为宝，如生产生物柴油、制备矿物加工剂、转化为燃料乙醇和沼气等。但是，无良商家出于利益考虑，把地沟油摆上了台面。嘉文社百科如果长期食用，会导致腹泻、腹痛、消化不良，甚至胃癌、肠癌、肾癌等癌症。
那么我们在日常生活中如何辨别地沟油呢？
看
看透明度。纯植物油是透明的。如果在生产过程中混入碱性油脂、蜡和杂质，文佳社会百科的透明度会降低。
看颜色，纯油是无色的。在制作过程中，因为油中的色素溶解在油中，所以油会有颜色。
看看沉淀物。地沟油里有杂质。
文儿
每种油都有自己独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手搓在一起，热了就仔细闻。有异味的油说明质量问题；臭的大概是地沟油；如果闻起来像矿物油，就不能买。
三场
用筷子取一滴油，仔细品尝。有酸味的油是不合格品，有焦苦味的油已经酸败，有异味的油可能是地沟油。
四听
从油层底部取一两滴油，涂在易燃纸上，点燃，听其声音。正常燃烧无声音为合格品；如果燃烧异常，发出“吱吱”的声音，则水分超标，为不合格产品；燃烧时发出“哔哔”的爆炸声，说明油的含水量严重超标，可能是掺假产品，一定不能购买。
五个问题
向商家询问进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检验报告。
虽然有以上的辨别方法，但是真的很难阻止我们平时在外面吃饭，所以还是要尽量选择一些比较正规的餐厅吃饭。至少卫生可以保证。尽量不要选择小餐馆，尤其是路边摊。不要等到真的危害身体健康了才后悔。
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