煎鱼的做法(不管是裹在面粉里还是淀粉里)
油炸带鱼，裹面粉还是淀粉？教你正确的做法，外脆里嫩。
带鱼鲜嫩可口，非常适合儿童和老人食用。要让炸带鱼又鲜又脆，必须掌握一些技巧，炸出的带鱼才会又香又脆。炒带鱼:我经常炒。炒的次数越多，经验越丰富。今天就和大家分享一下我的方法。让我们来看看吧！
[油炸带鱼]
配料:炒带鱼、姜、葱、食用盐、淀粉、料酒、胡椒粉、白酒、花椒、鸡蛋。
先把买的带鱼解冻，分享一个快速解冻的小技巧给你。首先，在洗菜池中准备足够的冷水。水必须是冷水。在水中加入10克食用盐。搅拌一下，盐就会很快融化。然后，把冻好的带鱼放进去，30分钟左右带鱼就完全解冻了。
2.带鱼解冻后，用剪刀将带鱼的头尾剪下，然后从带鱼的腹部剪下，并去除带鱼的内脏。处理带鱼时，不要把外面的白膜刮掉，因为这种白膜又叫银脂，含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，营养价值非常高，不要去掉！然后彻底清洗带鱼肚子里的内脏，控制好含水量备用。
3.带鱼晾干后，切成6厘米左右的段。
4.然后准备一些葱段和姜片，放在带鱼段上面。加入食用盐、料酒和1瓶高度白酒去腥。这一步非常重要。加一点胡椒粉。喜欢辣椒的朋友可以少放一点，拌匀腌制30分钟。这样可以去除带鱼的腥味，让带鱼吃起来更容易。
5.接下来，准备一些干玉米淀粉，然后将2个鸡蛋搅拌成蛋液。
6.咸带鱼捞出后，先裹上一层蛋液，再均匀裹上一层干淀粉。炸带鱼一定要用淀粉，只有干淀粉炸的带鱼才会嫩、脆、香。
7.锅中加入菜籽油。油温六成热时，放入淀粉好的带鱼。带鱼全部入锅后，开中火慢煎。炸好的带鱼表面呈金黄色，就可以取出控油了。
8.全部煎好后，再开大火升高油温。油温加热后，将带鱼放入油锅中炸15秒。加上这一步，炸出的带鱼会更脆。取出后控油，就可以下锅啦！
炸带鱼为什么用淀粉代替面粉？因为裹了一层薄薄的淀粉，炸好的带鱼皮会形成脆皮，吃起来外酥里嫩，鱼肉也很好吃。这种油炸带鱼不会吸更多的油。带鱼用面粉炸的话，壳会很厚，带鱼放凉了会塌。还有就是有鱼腥味，口感不好，炒的时候会吸很多油。
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