骨头汤的做法（怎样才能熬出奶白鲜美的骨头汤）

骨头汤的做法(怎样才能做出又白又好吃的骨头汤)

猪骨营养丰富，尤其是蛋白质、脂肪和钙，对人体健康非常有益。

用猪骨做成的大骨头汤，不仅可以帮助我们滋养调理身体，还可以减缓人体骨骼钙化或骨质疏松等问题，而且汤浓、滑、可口，很受大家的欢迎。

口感细腻如丝、味道鲜美的大骨头汤，如果再配上山药、芋头等淀粉较多的蔬菜，既能增加汤的营养，又能增加汤的浓度，特别适合爱美的女性、老人和小孩。

在大酒店干了一辈子的钱师傅告诉我，酒店里的骨头汤大多是乳白色的，是加了什么东西的。当然，也有一些良心餐厅用心煲汤，技巧很重要。

今天就和大家分享一些钱师傅传授的技巧。希望你能有所收获。

炖骨头汤的小技巧:

小贴士:在冷水中焯一下骨头。随着水温的升高，血液可以慢慢煮出来，然后用温水冲洗。炖骨头汤要用冷水煮，因为骨头上有肉。随着水温的升高，肉内层的蛋白质可以慢慢溶入汤里，汤的味道更鲜美，营养更全面。

小贴士:煮大骨头汤的时候，一次性加足，这样汤的味道更鲜美。另外，水烧开后加入少许醋，可使骨头中的磷、钙等矿物质溶于汤中，这样炖出来的汤味道鲜美，易于人体消化吸收。

小贴士:煮大骨头汤的时候，最后放盐。出锅时最好加盐，这样可以保持肉质鲜嫩。如果过早加盐，会使肉中的水分流失，加速蛋白质的凝固，影响汤的风味和营养。

小贴士:炖大骨汤最好的器皿是砂锅，其次是生铁锅，然后是不锈钢锅。在选择食材的时候，可以用猪龙骨、腿骨、头骨做骨头汤炖，猪的腿骨最好。

小贴士:煮好的骨头汤可以直接喝，也可以在做菜的时候加点，比如做红烧芝麻菜或者砂锅的时候加点。吃起来特别好吃。如果一次用不完，就把剩下的留作高汤的汤放进一次性纸杯里冷冻。准备使用时，撕掉纸杯的外皮，直接放入锅中。

小贴士:用蔬菜炖骨头汤，不仅增加营养，而且味道更好。比如加点香味独特的玉米、香菇，或者加点口味清淡的莲藕、冬瓜，比汤更香。

小贴士:煮大骨头汤时，调料少加比多加。香料太多，杂质太多可能会变味，影响骨汤的原味和肉的原味。

小贴士8:如果你想让汤变成乳白色，温度至关重要。比如脂肪含量高的大骨头汤，如果用小火煨过，就不会出现浓郁的乳白色，因为汤里的脂肪不能充分分解成小脂肪酸颗粒，所以只有让汤在大火中翻滚，十分钟就能呈乳白色。

材料:管骨或大棒骨1000克，香葱2根，生姜8片，白醋少许，枸杞，料酒，盐。

制作方法:

第一步:骨头的挑选。一定要选择当天刚宰杀的最新鲜的骨头，不要隔夜的骨头，因为那种骨头的营养和味道都会逝去。另外，如果要熬浓稠的白汤，最好用猪骨，因为骨头里面有很多骨髓，容易熬成白色，营养价值更高。

第二步:用焯水浸泡。你买了骨头后，用清水浸泡至少1-2个小时，捞出来，放入有冷水的锅中，加入姜片和少许料酒盖好，烧开，盖上锅盖煮2-3分钟，把血全部煮出来，再捞出来，用流动的温水把血沫冲洗干净。

小贴士:买回来的骨头要浸泡，因为里面有血。如果处理不当，熬汤的时候会有很多血沫和污垢。把棒子骨放在水里焯水，既能去掉大骨头的血，又能去掉一部分脂肪，防止煮出来的骨头汤太油腻。

第三步:将焯水的棒子骨放入汤锅中，加入3-5片生姜和打结的香葱，加入冷水。加水量要一次加完，中间不能加水，否则会大大影响成品的口感和浓度。

第四步:盖上盖子按下煮汤键煮2.5-3个小时(怕麻烦可以换成砂锅煮骨头汤，1.5个小时就好了)。30分钟后，取出姜片和葱结扔掉，滴几滴白醋。盖上盖子继续煮，这样可以保留骨头的钙物质，防止流失。

第五步:起锅前15分钟加入枸杞，加入适量盐，盖上盖子继续煮至结束。

浓浓香浓的骨头汤，无论哪个季节来一碗喝，不仅能满足你的口味，还能让你全身舒畅。

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